黑鮟鱇
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Lophiomus setigerus (Vahl, 1797)
别名
鮟鱇、结巴鱼、蛤蟆鱼
分布区域
分布于印度-西太平洋，自朝鲜半岛、日本至中国沿海及东印度洋；中国产于东海、南海、黄海、渤海；国外分布于朝鲜半岛全沿岸、济州岛、中国东海南海、中国台湾省。
栖息环境
海水鱼，水深30-510米，栖息于软质海底，比黄鮟鱇浅。产卵期4-6月。
水生生物百科
黑鮟鱇（Lophiomus setigerus）隶属鮟鱇科黑鮟鱇属，俗称蛤蟆鱼、结巴鱼、海蛤蟆，是印度-西太平洋暖水性深海底栖肉食性鱼类。
【生态习性】栖息于30至800米水深的沙质或泥质底近海海域，行动迟缓，常匍匐于海底，用泥沙掩埋身体仅露口部。第一背鳍特化为吻触手，末端具肉质饵球，用以引诱小鱼至口边后瞬间张口吸食。肉食性，以鱼类及甲壳类为食。胸鳍宽大如臂，可在海底爬行。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。
【经济价值与食用】肉质紧实雪白，为东方鮟鱇类中常见食用种，日本关西地区有鮟鱇火锅料理，我国沿海也食用；肝脏味美，俗称海底鹅肝。底拖网兼捕。
【俗名与文化】英文俗称Blackmouth angler、Goosefish；因头部硕大、口阔如盆，俗称蛤蟆鱼。
【保护与濒危】分布于印度洋-西太平洋，自非洲东岸至日本、澳洲；我国产于东海、南海及黄海。资源状况暂无危评估，未列入保护名录。
【生态习性】栖息于30至800米水深的沙质或泥质底近海海域，行动迟缓，常匍匐于海底，用泥沙掩埋身体仅露口部。第一背鳍特化为吻触手，末端具肉质饵球，用以引诱小鱼至口边后瞬间张口吸食。肉食性，以鱼类及甲壳类为食。胸鳍宽大如臂，可在海底爬行。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。
【经济价值与食用】肉质紧实雪白，为东方鮟鱇类中常见食用种，日本关西地区有鮟鱇火锅料理，我国沿海也食用；肝脏味美，俗称海底鹅肝。底拖网兼捕。
【俗名与文化】英文俗称Blackmouth angler、Goosefish；因头部硕大、口阔如盆，俗称蛤蟆鱼。
【保护与濒危】分布于印度洋-西太平洋，自非洲东岸至日本、澳洲；我国产于东海、南海及黄海。资源状况暂无危评估，未列入保护名录。
资料来源：抖音百科: 黑鮟鱇；食品百科全书: 黑鮟鱇；潮汐表精灵: 黑口鮟鱇属
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令冬。比黄鮟鱇肉多水分、易散、味略逊。无鳞，除牙外全能做菜，肝胃袋也好吃。比上身柳肉，皮、肝等内脏味更好。中国北方沿海俗称蛤蟆鱼、结巴鱼、琵琶鱼；肉白色蒜瓣状，刺少，鱼肝尤为名贵，有“海中鹅肝”之称。
吃法 / 料理
做法总览：煮（酱油锅、味噌锅、红烧）、汤（味噌汤、清汤）、炸（唐扬、炸鱼）、煎（嫩煎）。代表作：①酱油鮟鱇锅——秋开始上岸，起初稀罕显眼，黄鮟鱇上市后就没人理；水分多肝小个小，但煮锅绝不差。只去牙，去皮分内脏切，焯水去粘液，柴鱼高汤酒酱油盐煮，连肝胃袋和黄鮟鱇一样好吃。②味噌鮟鱇锅——白味噌红味噌合昆布高汤，配野菜煮，锅后煮汁泡饭最香。③海鲜清汤——酒盐调味却出汤浓，皮内脏有味、肉无杂。④鮟鱇煮——去牙去皮肝分切，焯水去粘液，酒酱油糖煮，去膻用姜八角山椒。⑤煮冻——红烧放冷凝冻，去骨胃袋切丝，配芥末极下酒。⑥唐扬——尾段去皮炸，无癖白身水分多，炸时出水收紧，外脆内润，咖喱辣椒也好。⑦炸鱼——柳肉三枚切拍粉蛋液面包糠炸。⑧嫩煎——柳肉盐胡椒拍粉，橄榄油煎配番茄洋葱蘑菇白酒黄油。⑨刺身——活鱼尾段刺身，水分大、活鱼也没口感，不勉强生食。⑩焯涮——鲜鱼轻涮，肉弹、意外带甘出肉汁，配醋味噌。北方经典做法：红烧鮟鱇鱼（日照、长岛、烟台）、鮟鱇鱼炖豆腐、鮟鱇鱼肝酱、蛤蟆鱼冻。焯水去粘液后红烧，配大蒜、五花肉。
挑选要点
摸着有弹性的；粘液大量分泌发白浑浊的是不新鲜。选鱼身有弹性、表皮完整、鱼肝饱满者；粘液过多发白发黏者不新鲜。
来源：民间市场
多角度实拍
