红棘龙占
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Lethrinus erythracanthus Valenciennes, 1830
别名
龙尖、ヤキー、ヤキータマン
分布区域
中国见于东海南海及中国台湾省珊瑚礁区；分布于印度-西太平洋热带海区；国外分布于中国台湾省南部、东沙南沙、中国香港、印度-西太平洋、萨摩亚、社会群岛及土阿莫土群岛。
栖息环境
岩礁域、珊瑚礁域，海水鱼。
水生生物百科
红棘龙占（Lethrinus rubrioperculatus）隶属龙占鱼科裸颊鲷属，俗称红鳍裸颊鲷，是印度-西太平洋热带珊瑚礁区中型肉食鱼类。
【生态习性】栖息于礁沙混合区及珊瑚礁外缘，水深10至150米；单独或小群活动，昼伏夜出，以甲壳类、软体动物及小鱼为食。体长可达50厘米。体淡青灰色，鳃盖后缘具红色斑，吻尖长，颊部裸露无鳞。犬齿发达，适于咬碎硬壳猎物。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。
【经济价值与食用】食用经济鱼，手钓及延绳钓捕获，肉质白细鲜销，为珊瑚礁渔业重要种类。
【俗名与文化】英文俗称Spotcheek emperor；因鳃盖红点得名。
【保护与濒危】广布于印度-西太平洋，我国产于南海；资源常见，未列入保护名录。
【生态习性】栖息于礁沙混合区及珊瑚礁外缘，水深10至150米；单独或小群活动，昼伏夜出，以甲壳类、软体动物及小鱼为食。体长可达50厘米。体淡青灰色，鳃盖后缘具红色斑，吻尖长，颊部裸露无鳞。犬齿发达，适于咬碎硬壳猎物。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。
【经济价值与食用】食用经济鱼，手钓及延绳钓捕获，肉质白细鲜销，为珊瑚礁渔业重要种类。
【俗名与文化】英文俗称Spotcheek emperor；因鳃盖红点得名。
【保护与濒危】广布于印度-西太平洋，我国产于南海；资源常见，未列入保护名录。
资料来源：FishBase: Lethrinus erythracanthus；潮汐表精灵: 红棘裸颊鲷
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令不明。鳞极硬难取，皮厚强、骨稍硬。透明感白身，受热不硬。
吃法 / 料理
做法总览：煮（红烧、冲绳盐煮）、汤（味噌汤、潮汁）、生食（皮霜造、刺身）、煎（黄油煎）、炸（天妇罗、唐扬）、烤（酒盐烤）。
代表作：①皮霜造——身好但皮更有味，三枚切去腹刺血合骨，皮面浇热水浸冰水，皮及皮下有强鲜味脂层，配身回甘。②刺身——血合薄、透明，上品甘味入口即来、鲜味后到，后味好。③冲绳盐煮——鱼头对半切、浓盐水收汁煮，只盐水吃本味，同煮豆腐香。④红烧鱼头——鱼头过热水去粘液，酒水酱油煮到收汁三分之一、撒姜，易脱骨鲜味足。⑤潮汁——中骨昆布高汤酒盐煮，撒黑胡椒或挤姜汁，味丰如佳肴。⑥鱼汁（冲绳味噌汤）——鱼头水煮化味噌，味丰下饭。⑦黄油煎——战后美军带来的玛格林做法，盐胡椒多油煎、收尾加玛格林，下饭。⑧天妇罗——调味面衣（面、蛋液、盐、糖、啤酒）炸，软了冷了也好吃。⑨唐扬——尾腹碎部拍淀粉复炸，外酥内如鸡肉回甘。⑩酒盐烤——撒盐腌1小时慢烤，稍单调却舍不得丢。
代表作：①皮霜造——身好但皮更有味，三枚切去腹刺血合骨，皮面浇热水浸冰水，皮及皮下有强鲜味脂层，配身回甘。②刺身——血合薄、透明，上品甘味入口即来、鲜味后到，后味好。③冲绳盐煮——鱼头对半切、浓盐水收汁煮，只盐水吃本味，同煮豆腐香。④红烧鱼头——鱼头过热水去粘液，酒水酱油煮到收汁三分之一、撒姜，易脱骨鲜味足。⑤潮汁——中骨昆布高汤酒盐煮，撒黑胡椒或挤姜汁，味丰如佳肴。⑥鱼汁（冲绳味噌汤）——鱼头水煮化味噌，味丰下饭。⑦黄油煎——战后美军带来的玛格林做法，盐胡椒多油煎、收尾加玛格林，下饭。⑧天妇罗——调味面衣（面、蛋液、盐、糖、啤酒）炸，软了冷了也好吃。⑨唐扬——尾腹碎部拍淀粉复炸，外酥内如鸡肉回甘。⑩酒盐烤——撒盐腌1小时慢烤，稍单调却舍不得丢。
挑选要点
选红色等体色浓、鳃红有弹性的。
来源：民间市场
多角度实拍
