鳞烟管鱼
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Fistularia petimba Lacepède, 1803
别名
鳞马鞭鱼、红马鞭鱼
分布区域
中国产于黄海、东海及南海；广布于大西洋、印度洋、太平洋热带及亚热带海区；国外分布于中国台湾省、福建省、广东省、印度-西太平洋域、夏威夷群岛、大西洋。
栖息环境
海水鱼，栖息沿岸至近海200米以浅；肉食小鱼，定置网上岸时常飞跳。
水生生物百科
鳞烟管鱼（Fistularia petimba）隶属烟管鱼科烟管鱼属，俗称马鞭鱼、火管梭、马戍，是热带至亚热带暖水性近海中层肉食性鱼类。
【生态习性】主要栖息于软质底沿岸区域，栖息深度通常超过10米，可达200米；平时单独或成对静止于水层中，靠尾部小幅度摆动前进，有时模拟水中漂浮棍棒以接近猎物。肉食性，以长管状吻吸食小鱼、虾类及乌贼。卵生，卵浮性，卵径约1.5至2.1毫米，随海流漂流孵化。体呈一致红褐色，腹面色浅，侧线完全，尾鳍中央鳍条延长为丝状。
【经济价值与食用】肉质鲜美、刺少，为流刺网、一支钓、拖网兼捕的食用鱼；我国沿海常见，适合红烧或煎食，亦可制鱼粉。体大者可达1.8米。鱼骨硬，出肉率一般，但鱼腹肉细嫩，经济价值中等。
【俗名与文化】台湾俗名马戍、枪管、火管、剃仔；因体细长鞭状、吻部延长如管而得名马鞭鱼，英文俗称Rough flutemouth、Red cornetfish。
【保护与濒危】广布于大西洋、印度洋、太平洋热带及亚热带海区，我国产于黄海、东海及南海；资源状况暂无危评估，未列入重点保护名录或IUCN红色名录。
【生态习性】主要栖息于软质底沿岸区域，栖息深度通常超过10米，可达200米；平时单独或成对静止于水层中，靠尾部小幅度摆动前进，有时模拟水中漂浮棍棒以接近猎物。肉食性，以长管状吻吸食小鱼、虾类及乌贼。卵生，卵浮性，卵径约1.5至2.1毫米，随海流漂流孵化。体呈一致红褐色，腹面色浅，侧线完全，尾鳍中央鳍条延长为丝状。
【经济价值与食用】肉质鲜美、刺少，为流刺网、一支钓、拖网兼捕的食用鱼；我国沿海常见，适合红烧或煎食，亦可制鱼粉。体大者可达1.8米。鱼骨硬，出肉率一般，但鱼腹肉细嫩，经济价值中等。
【俗名与文化】台湾俗名马戍、枪管、火管、剃仔；因体细长鞭状、吻部延长如管而得名马鞭鱼，英文俗称Rough flutemouth、Red cornetfish。
【保护与濒危】广布于大西洋、印度洋、太平洋热带及亚热带海区，我国产于黄海、东海及南海；资源状况暂无危评估，未列入重点保护名录或IUCN红色名录。
资料来源：中央研究院数位典藏: 鳞烟管鱼；抖音百科: 鳞烟管鱼；水族名录: Fistularia petimba
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令秋到冬，全年味道不掉；天冷并不显著储脂，反而煮烤刺身时感丰润、味增。鳞和皮一体刮不掉，要刮净体侧；皮薄而硬；近头部骨极硬。微红白身，加热不硬，肉好离骨。烟管鱼肉质鲜美，适合红烧或煎食。《中华本草》记载其可清热利尿、抗癌。
吃法 / 料理
做法总览：汁（锅、潮汁、味噌汤、吸物）、煮（红烧）、生食（刺身、汤引）、烤（盐烤、幽庵烤、干物）、炸（唐扬、天妇罗）。代表作：①水炊锅——鳞不介意直接用；近头硬骨出好汤必留；焯水后昆布酒盐边煮边吃，皮骨出浓汤，肉皮高雅收紧、甘而微脂；头骨边肉别格，收尾杂炊。②潮汁——剩中骨焯水昆布煮出汁酒盐调味，淡中满是甘鲜。③吸物——古来碗种鱼；昆布出汁酒盐，身后段三片切内侧划刀焯水，碗中略煮后换新汤。④红烧——近头中骨周边切块焯水，酒酱油（或盐味）清淡煮，不硬、淡中有甘；配牛蒡、烤葱、土当归也好。⑤汤引——带皮稍厚切，辛子醋味噌蘸食。⑥刺身——去皮稍厚切，不是脂是甘鲜圆润，柑橘山葵酱油，寒季刺身一绝。⑦烧霜造——皮面燎过冰水激冷藏定型切刺身，肝酱油也好。⑧两日干——中段立盐10分钟强晒两日，烤后皮香独特、肉丰润到渗汁。⑨盐烤——头尾小骨多部分腌盐慢烤，皮面带独特甘香、味强。⑩幽庵烤——小个酒味醂酱油同量渍数小时烤。⑪天妇罗——皮微有虾样独特风味，身后段薄衣炸，中骨素炸也香。⑫唐扬——小个斩块裹粉慢炸两次，皮香肉紧。国内做法：红烧、香煎。
挑选要点
红色浓的；摸着硬的。选鱼身完整、色泽淡红者。
来源：民间市场
多角度实拍
