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斑点九棘鲈

斑点九棘鲈

海水 鱼类 经济型
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Cephalopholis argus Bloch and Schneider, 1801
别名
斑点九刺鮨、蓝点鳃棘鲈
分布区域
中国产于南海西沙群岛、海南岛及南沙群岛,东海南部亦有,中国台湾省周边海域亦有;广布于印度-西太平洋热带海域。
栖息环境
沿岸岩礁及珊瑚礁域,水深0.2-40m,海水鱼。

水生生物百科

浏览量:2 最后更新:2026-10-17 更新人:系统更新
斑点九棘鲈(Cephalopholis argus,俗称青星九棘鲈、斑点格仔)隶鮨科九棘鲈属,为印度至太平洋热带珊瑚礁区大型伏击捕食性石斑鱼类。
【生态习性】常栖息于热带珊瑚礁区,水深10至40米。会改变身体的颜色。主要栖息在礁岩外缘和斜坡。分布于印度太平洋区,包括红海、印度洋非洲东岸至太平洋中部、东非、澳洲、法属波利尼西亚、豪勋爵岛,北至日本南部、小笠原群岛以及南海诸岛和澎湖列岛、台湾恒春等海域。以鱼类(75至95%)和甲壳类为食。体长可达50厘米。
【经济价值与食用】为常见珊瑚礁食用石斑鱼类。以手钓和延绳钓捕获。肉味鲜美。
【俗名与文化】俗称青星九棘鲈。英文俗名Peacock hind。因体蓝褐色布满蓝色斑点而得名。为热带珊瑚礁区最常见石斑鱼类之一。
体卵圆形侧扁,体蓝褐色密布蓝色小斑点,口大端位,为珊瑚礁区伏击捕食性石斑鱼,以鱼类(75至95%)和甲壳类为食,会改变体色。【保护与濒危】为常见热带珊瑚礁大型石斑鱼类,资源量相对稳定。暂无列入国家重点保护水生野生动物名录或IUCN红色名录的公开记录。
资料来源:科普中国-斑点九棘鲈;WoRMS-Cephalopholis argus;Allfishes-Peacock hind
可信度:已确认

食用图鉴

食味

时令不明。鳞小难刮,皮厚韧,骨在石斑里不算硬;透明白身、水分多,加热会缩。

吃法 / 料理

做法总览:蒸(清蒸)、煮(冲绳盐水煮、红烧)、汤(味噌汤、清汤)、烤(酒盐烤)、炸(唐扬)。代表作:①清蒸——石斑为什么贵,蒸一道就懂:洗净切刀,铺蒜姜葱大火蒸15分钟,浇调过的中国酱油鱼露绍酒汁(加蒸出的汤),再浇热油,配饭胜过配酒。②盐水煮(冲绳盐煮)——冲绳乡土菜,强盐水短煮,出好汤,同煮的豆腐好吃。③红烧——水分多肉软,比烤适合煮;用酒、味醂、盐、少量酱油煮,淡中带回甘。④石斑味噌汤(冲绳石斑汤)——冲绳把石斑味噌汤当主菜,小鱼切块/大鱼用鱼骨肉碎,过热水去鳞粘液,水煮化味噌,加豆腐。⑤炖菜风——肉切方丁煎后和西葫芦茄子青椒炖,冷热都好吃。⑥酸橘汁腌鱼——三片切去皮切小,青柠盐辣椒紫洋葱腌,配烈酒。⑦酒盐烤——切片撒盐一小时慢烤,七成熟刷酒。⑧唐扬——鱼头/鱼骨肉碎裹马铃薯淀粉复炸,皮带香、肉如鸡肉般紧带回甘。

挑选要点

摸起来紧实、钴蓝色斑纹鲜艳的。
来源:民间市场

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