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红颈拟隆头鱼

红颈拟隆头鱼

海水 鱼类
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Pseudolabrus eoethinus (Richardson, 1846)
别名
红楔鲷、拟隆头鱼
分布区域
国外到济州岛、中国台湾省、福建、中国香港。济州岛、中国台湾省、福建、中国香港。福井、京都舞鹤、福冈冲之岛津屋崎、长崎野母崎、熊本天草、八丈岛、小笠原、千叶馆山湾到九州南岸太平洋沿岸、屋久岛、冲绳岛;
栖息环境
西太平洋岩礁浅场暖水性小型鱼类。海水鱼。岩礁带浅场,比星笹叶隆头鱼略深。

水生生物百科

浏览量:1 最后更新:2026-10-17 更新人:系统更新
红颈拟隆头鱼(Pseudolabrus eoethinus,俗称远东拟隆头鱼)隶隆头鱼科拟隆头鱼属,为西北太平洋温带岩礁区肉食性隆头鱼类。
【生态习性】主要栖息于岩礁区域。分布于西北太平洋区,日本本州以南至台湾之间的海域。台湾北部、东北部最多,东部及离岛的澎湖亦有分布。曾为日本拟隆头鱼的同物异名,后经厘定为独立种。为经济性物种、观赏鱼类和食用鱼类。白天捕食小型甲壳类,晚上则钻入砂地里休息。当受到惊吓时,立即钻到砂泥底躲藏。
【经济价值与食用】为小型经济性鱼类。可食用,体色艳丽亦为观赏鱼。
【俗名与文化】俗称远东拟隆头鱼。英文俗名Red naped wrasse。为西北太平洋岩礁区常见隆头鱼类。
体延长,侧扁。体灰褐色,颈背部红色。口小,端位。体被圆鳞。为岩礁区日行性肉食性隆头鱼,以底栖甲壳类和软体动物为食。为西北太平洋温带岩礁区日行性肉食性隆头鱼类。为台湾北部岩礁区常见隆头鱼。【保护与濒危】为常见岩礁区隆头鱼类,资源量相对稳定。暂无列入国家重点保护水生野生动物名录或IUCN红色名录的公开记录。
资料来源:台湾鱼类资料库-红颈拟隆头鱼;台湾生命大百科-红颈拟隆头鱼;远东拟隆头鱼物种厘定
可信度:已确认

食用图鉴

食味

时令春到夏。关东看来比星笹叶隆头鱼长得大。鳞片薄,鱼皮不算硬但紧实结实,骨头软。肉是带透明感的白身、略水。煮了也不硬。

吃法 / 料理

做法总览:红烧、烤(素烤、盐烤、鱼干)、生食(刺身、霜皮造)、炸(天妇罗、西式炸、唐扬)、煎(黄油煎)、汤(味噌汤、清汤)。代表作:①红烧——中型鱼焯水过冷水去鳞粘液,酒酱油煮当酒菜;加味醂糖就下饭。煮不硬、肉带回甘。②盐烤——最基本做法,撒盐腌一小时以上,擦掉出的水慢烤,刚烤出来香得没话说,肉软润鲜足,凉了又是另一味。③素烤——小个但皮边风味强,素烤比撒盐更蓬;钓多了素烤放凉冻存。④霜皮造——白身上品不腻但鲜度掉得快,活鱼除外都三枚切法、去腹刺血合骨、带皮燎一下,冷了切刺身;本种的味就在皮边。⑤汤引(长崎叫“浇汤”)——带皮切刺身状,浇开水后泡冰水沥干,配芥末醋味噌绝配。⑥刺身——三枚切法去皮去刺切薄,上品里带淡甘,活鱼肉有弹性、咬感舒服。⑦天妇罗——皮边甘香,天妇罗料极佳,三枚切法皮面划刀撒盐裹粉高温炸,酥香肉润带回甘。⑧味噌汤——鱼骨肉碎或小鱼块焯水,水煮出味化味噌,鲜浓下饭。⑨清汤——鱼骨肉碎昆布高汤煮,酒盐调味,上品后味好,解酒。

挑选要点

非活杀的摸着硬实;活杀的尽量选还没死后僵直的;鳃鲜红、不褪色的。
来源:民间市场

多角度实拍

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