远东哲罗鱼(伊富鱼)
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Hucho perryi (Brevoort, 1856)
别名
伊富鱼、哲罗鱼
分布区域
分布于日本北海道、南千岛群岛、萨哈林岛、俄罗斯滨海边疆区。
栖息环境
冷水性淡水降海洄游鱼类,栖息于河川中下游及汽水域,降海性会下溯到汽水域,产卵在上游进行。
水生生物百科
远东哲罗鱼(Hucho perryi,俗称伊富鱼、伊富、伊当)隶鲑科哲罗鱼属(或Parahucho属),为西北太平洋冷水性大型珍稀溯河鲑鱼类。
【生态习性】现存最大、最古老的鲑形目鱼类之一,体长可达1至1.5米。分布于鞑靼海峡和鄂霍茨克海及沿岸河流。曾栖息于日本东北地区北部(本州北部),数量正在减少,目前日本境内仅北海道可见。北海道原住民阿伊努族捕捞食用,并用坚韧表皮制作鞋履。在俄罗斯远东和日本北海道约10数河川有繁殖群体残存。
【经济价值与食用】为冷水性珍贵食用鱼类。阿伊努族传统食用鱼。因数量稀少,现代已无商业捕捞。为游钓爱好者追求的梦幻之鱼,在游戏动物森友会中作为稀有鱼类出现而知名。
【俗名与文化】俗称伊富鱼,日语称イトウ(伊藤)。被视为日本最大淡水鱼。阿伊努族传统文化中具有重要地位。
为冷水性淡水鱼类,栖息于清澈溪流和江河中。性凶猛,以鱼类和甲壳类为食。繁殖期春季上溯至溪流浅滩产卵。生长缓慢,寿命可达20年以上。中国黑龙江水系有分布,为国家二级重点保护水生野生动物。【保护与濒危】IUCN红色名录2006年起列为极危(CR)。因栖息地丧失和退化而濒危。日本北海道约10数河川残存繁殖群体。中国分布于黑龙江水系,为国家二级保护动物。
【生态习性】现存最大、最古老的鲑形目鱼类之一,体长可达1至1.5米。分布于鞑靼海峡和鄂霍茨克海及沿岸河流。曾栖息于日本东北地区北部(本州北部),数量正在减少,目前日本境内仅北海道可见。北海道原住民阿伊努族捕捞食用,并用坚韧表皮制作鞋履。在俄罗斯远东和日本北海道约10数河川有繁殖群体残存。
【经济价值与食用】为冷水性珍贵食用鱼类。阿伊努族传统食用鱼。因数量稀少,现代已无商业捕捞。为游钓爱好者追求的梦幻之鱼,在游戏动物森友会中作为稀有鱼类出现而知名。
【俗名与文化】俗称伊富鱼,日语称イトウ(伊藤)。被视为日本最大淡水鱼。阿伊努族传统文化中具有重要地位。
为冷水性淡水鱼类,栖息于清澈溪流和江河中。性凶猛,以鱼类和甲壳类为食。繁殖期春季上溯至溪流浅滩产卵。生长缓慢,寿命可达20年以上。中国黑龙江水系有分布,为国家二级重点保护水生野生动物。【保护与濒危】IUCN红色名录2006年起列为极危(CR)。因栖息地丧失和退化而濒危。日本北海道约10数河川残存繁殖群体。中国分布于黑龙江水系,为国家二级保护动物。
资料来源:厦门大学-远东哲罗鲑;日本国土交通省-远东哲罗鱼;Frontiers-Sakhalin Taimen eDNA survey
可信度:已确认
食用图鉴
食味
伊富鱼(远东哲罗鱼)的时令是夏天到秋天(养殖货时令不明显)。鱼身有滑腻感;鳞片薄而脆但意外地难刮,皮厚,骨头软但有小刺。肉是极淡的粉红色,比较漂亮,加热后不会变柴变硬。
吃法 / 料理
做法总览:生食(生鱼片、意式生鱼薄片、腌渍;天然货冷冻后做冻食)、煎(黄油煎)、炸(西式炸、唐扬)、煮(油封慢煮)、汤(味噌汤)。代表作:①刺身(养殖)——青森县鲹泽养殖的个体油水适中、鲜味足,做刺身是绝品。②冻食(天然)——天然伊富鱼油脂虽少但鲜味丰富,冷冻后再切薄片吃口感不损失,这是爱努式传统吃法。③意式生鱼薄片(养殖)——配蒜香橄榄油、番茄碎、沙拉羽衣甘蓝、洋葱做成意式生鱼片,配葡萄酒和面包很搭。④腌渍(天然)——冷冻过的切薄片,用白葡萄酒加葡萄酒醋腌一小会儿。⑤黄油煎——养殖天然都适合用油的做法;这次用橄榄油煎、收尾加黄油,做清淡口。⑥西式炸——西式炸是最适合鲑科鱼的料理,裹面包糠一炸非常好吃。⑦唐扬——腹部细刺多很烦人,但一炸就吃不出来,整块都能吃掉;记得小火慢炸两次。⑧油封——稍重手盐胡椒腌一天,70度左右低温浸一小时,再原样放一晚;肉不紧不柴,咸度正好。⑨味噌汤——中骨冷水煮出味后化味噌,加羽衣甘蓝、洋葱,洋葱和它非常合拍。
挑选要点
按压有弹性的个体;颜色深一些的。
来源:民间市场