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金线鱼

海水鱼类经济型

珍稀度

识别度

食用程度

美味度

拉丁学名

Nemipterus virgatus (Houttuyn, 1782)

别名

红杉、金线鲢、黄线、红姑鱼（中国台湾省）

分类学

脊索动物门>硬骨鱼纲>鲈形目>金线鱼科>金线鱼属

分布区域

自然分布于南海、东海；国外分布于朝鲜半岛、济州岛、中国台湾省、广东、江西、越南、菲律宾群岛、澳大利亚北西岸、日本。

栖息环境

暖温性近海底栖鱼类，栖息于水深30-110m（40-250米）的沙泥底质近海海域。产卵期春到夏。

水生生物百科

浏览量：2 最后更新：2026-10-17 更新人：系统更新

金线鱼（Nemipterus virgatus，俗称红三、红衫、金线鲢）隶属金线鱼科金线鱼属，为暖水性近海中下层重要经济鱼类。
【生态习性】暖水性近海中下层鱼类，平时集群，成鱼多栖息于50至70米处，底质沙泥和泥；幼鱼多栖息于水深30至50米处，底质沙泥和沙。成幼鱼栖息底层水温范围15至30摄氏度。喜食端足类、长尾类、短尾类等甲壳类。分布于西太平洋区，包括日本南部、东海、南海北部，从越南到台湾海峡和菲律宾。西北澳洲和阿拉弗拉海有种群。中国产于南海、东海和黄海南部，以南海产量较多。幼鱼一般在18至33米较浅水域。
【经济价值与食用】为东海和南海北部最重要商业鱼类之一。体浅红色，体侧具6至7条黄色纵带，尾鳍上叶丝状延长。可制作鱼丸。肉味鲜美，为华南沿海常见经济食用鱼。底拖网和延绳钓主要渔获物。
【俗名与文化】俗称红三、红衫、金线鲢，因体侧有黄色纵线如金线而得名。为南海底拖网渔业重要经济鱼种。
【保护与濒危】为重要经济鱼类，东海和南海北部捕捞量大。资源量受过度捕捞影响有所下降。暂无列入国家重点保护水生野生动物名录或IUCN红色名录的公开记录。

资料来源：抖音百科-红三；科普中国-金线鱼；广西地方志-金线鱼

可信度：已确认

食用图鉴

食味

时令秋到梅雨期产卵前。鳞薄好刮；皮薄却韧；骨细而硬、中骨极硬。血合不好看；白身水分多而软，加热不缩。肉水分多加热后蓬松、纤维适中舌感好；鱼皮面有独特好风味，宜清淡料理、碗汤料，平底锅黄油煎、油封焖煮；出好高汤，海鲜清汤绝；刺身味平淡，但适合做皮霜造。

吃法 / 料理

做法总览：蒸（酒蒸勾芡、红酒蒸、水煮）、生食（皮霜造、刺身）、汤（海鲜清汤、酒盐八方汁）、煮（红烧、冲绳盐水煮、素面煮汁）、煎（平底锅黄油煎、油封焖煮、水煮acquapazza）、炸（西式炸、炸物、腌渍炸鱼、唐扬）。代表作：①酒蒸勾芡——三片切撒盐醒一下，昆布上大火蒸10分钟，浇鲣节高汤酒盐勾芡（配四季豆胡萝卜丝）。②acquapazza——带骨鱼身盐腌一小时，皮面橄榄油煎香，加水煮后放蛤蜊番茄收汤，皮面留香、身软，连汁吃。③冲绳盐水煮——少量盐水加泡盛煮，加岛豆腐绝配。④红烧——撒盐后焯水，酒味醂水煮撇沫再加酱油，冷热都好吃。⑤海鲜清汤——边角焯水昆布高汤酒盐，出汁带独特香，挤柑橘更好。⑥皮霜造——皮浇热水切，皮有甜、身微甘味道深。⑦刺身——去皮切，皮有味而身温和、后味有脂。⑧唐扬——皮面划刀裹红薯粉低温炸高温复炸，水分多正好炸得酥香。