黄鳍东方鲀

时令冬至春。皮强、棘易剥。骨稍硬。透明白身鲜度落得快，水分多，须先脱水再用。精巢美味。骨和鱼骨杂碎出好汤。【毒性】强毒：肝、卵巢；弱毒：肠；无毒：精巢、皮、肌肉；河鲀原则上须由持证调理师处理，食用者自己负责。

做法总览：煮（韩式锅、鱼杂锅、盐煮、红烧）、汤（味噌汤）、生食（汤霜、烧霜造、刺身）、炸（唐扬、炸鱼）、烤（一夜干、橙醋烤）、皮橙醋、鳍酒。①韩式锅——用韩国高汤盐味锅吃，高汤盐单锅对鲜味稍欠的鱼合适；磨身适当切块，撒盐1小时，焯水过冷水、霜降后沥干，下高汤盐水煮，按喜好加辣椒。②鱼杂锅——鱼骨杂碎和身适当切块，焯水过冷水、霜降后沥干，用昆布高汤煮吃，可加柴鱼高汤，酒盐调味、多放野菜；比虎河鲀便宜，去毒后家庭也能轻松做。③红烧——鱼头纵劈两半，焯水过冷水、霜降后沥干，用酒、糖、酱油、水煮成浓甜辣，淡味也鲜；肉好离骨，蘸煮汁吃。④盐煮——磨身适当切块撒盐静置，用稍强盐水煮到刚熟透，出锅放凉去粗热后冷藏，配酢橘、芥末、酱油吃。⑤皮清汤——身（肌肉）不如皮鲜；皮焯水过冷水沥干，适当切块用昆布高汤加酒、盐煮；煮后皮软成胶质，入口含着甘美极鲜，汤也最上。⑥味噌汤——中骨和鱼骨杂碎收集，适当切块焯水过冷水沥干，水煮（昆布高汤）开溶味噌，起锅撒姜、按喜好配野菜，上品浓味。⑦烧霜造——三片切用纸包静置1天，皮面炙烤后急速冷冻去粗热，再适当切块；水分多的身炙过味深。⑧汤霜造——三片切用纸包静置1天，斜切薄片过一下热水、入冰水沥干；配柑橘、葱、山葵酱油很鲜。⑨刺身——三片切用纸包静置1天薄切；水分多，口感不甚佳，或许是时令外的春货，味道欠缺。⑩炸鱼——三片切把片身剖开薄，用纸包静置1天脱水，撒盐胡椒裹面衣（蛋、水、粉）、面包糠炸；脱水后口感如鸡胸，无怪味的白身是舍不得丢的味。⑪唐扬——鱼头部位和刺身边角收集，撒盐出水拭水沥干，裹马铃薯淀粉炸；河鲀经典做法，口感如鸡肉、味道深。⑫油烤——问题或在水分多；三片切适当切块撒盐稍置，浮起的水拭干，撒胡椒裹粉多油煎，单吃或按喜好蘸酱。⑬皮橙醋——削去棘部，余下磨身带皮，盐水焯数秒过冷水，流水冲去粘液污水，沥干极细切，蘸橙醋或柑橘酱油极鲜。⑭鳍酒——鳍切下，用刷子仔细流水刷去粘液、沥干，晾到沙沙作响，烤出香后注热酒、稍加热让酒精飞掉后温饮。⑮橙醋烤——身适当切块，用橙醋或柑橘酱油腌1天再烤；鲜味欠缺处用酱油补，肉质适度紧实、甘甜鲜美。

选鱼身紧实、眼睛清澈者；体色参考价值不高。