俄罗斯鲟

俄罗斯鲟（Acipenser gueldenstaedtii Brandt & Ratzeburg, 1833；俗名大白鳇、苏俄鲟）隶属鲟形目鲟科鲟属，是原产里海、亚速海及黑海水系的大型洄游性冷水性鲟鱼，为世界著名黑鱼子酱原料鱼之一。
【生态习性】底层鱼类，主食底栖软体动物、甲壳类及小鱼。有江海洄游与淡水定栖两个生态型：春季洄游型当年产卵，秋季洄游型翌年产卵，溯河至砂砾河床产卵。雄鱼7—9龄、雌鱼12—16龄初次成熟，生长适温18—25℃。幼鱼以端足类、摇蚊幼虫为食，冬季几乎不摄食。最大体长可达2.3米以上、体重逾百公斤。
【经济价值与食用】20世纪90年代初引入中国，大连等地养殖成功，现四川、湖北、浙江、云南等地均有养殖。肉质细嫩味鲜，为烤炙上品；鱼卵制成黑鱼子酱，被誉为"黑色黄金"，经济价值极高。经人工驯化可摄食配合饲料，适合工厂化、池塘、水库养殖。
【俗名与文化】俗名大白鳇、苏俄鲟。里海沿岸国家长期以鲟鱼卵制作鱼子酱待客，俄罗斯、伊朗自20世纪60年代起即开展鲟鱼放养增殖，鱼子酱是西方美食文化中的顶级食材符号。
【保护与濒危】野生种群因过度捕捞与水利工程破坏栖息地而资源锐减。被《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》列为极危（CR），列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录Ⅱ；中国依CITES附录水生动物名录核准按国家重点保护野生动物管理，养殖经营须凭证合法。