青鱼

青鱼（Mylopharyngodon piceus，俗称黑鲩、螺蛳青、乌青）隶属鲤形目鲤科青鱼属，为青鱼属唯一物种，是我国传统“四大家鱼”之一，也是长江、珠江等流域重要的淡水养殖与捕捞鱼类。
【生态习性】青鱼为底层鱼类，多栖息于江河湖泊湾汊下层，喜底质坚硬、水流平缓之处。主食螺蛳、蚌、蚬等底栖软体动物，臼状下咽齿适于压碎螺壳。性成熟雌鱼5～7龄、雄鱼4～5龄，4～7月在江河干流流速较高的江段繁殖，产漂流性卵，水温22～28℃时约30余小时孵出仔鱼；具江湖洄游习性，生殖后入附属湖泊肥育，冬季在深水处越冬。生长快，常见个体15～20千克，最大可达70余千克。
【经济价值与食用】青鱼个体大、生长快、肉味鲜美少刺，是长江中下游及沿江湖泊的重要渔业资源和池塘主养、混养对象，2021年我国养殖产量约71.65万吨，居淡水养殖前列。其肉肥厚、富含蛋白质与脂肪，适合腌渍、红烧、清蒸、炖汤等做法，向为淡水鱼中上品。
【俗名与文化】各地俗称青鲩、乌鲩、青棒、黑鲩、螺蛳青。唐代因皇室姓李，鲤鱼养殖捕捞受限，渔者转营青、草、鲢、鳙，遂成“四大家鱼”。青鱼枕骨下方咽喉处有一块状角质，民间称“青鱼石”，常串作挂件，以为能压惊辟邪。
【保护与濒危】IUCN红色名录2020年评估为无危（LC），CITES未列入；2007年列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。因过度捕捞与水工阻隔，长江野生青鱼资源自上世纪六十年代持续衰退，商业苗种现已全靠人工繁育；长江流域实行十年禁渔以养护种质资源。