军曹鱼
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Rachycentron canadum (Linnaeus, 1766)
别名
海鲡、竹五、军曹、海竺鱼
分布区域
自然分布于东海、南海温暖水域；国外分布于朝鲜半岛南岸、中国台湾省、中国沿岸（辽宁、山东至东京湾）、海南岛、南沙诸岛、印度-西太平洋。
栖息环境
暖水性中上层洄游海水鱼类，沿岸至外海中上层。适宜水温18-32℃，最适27-31℃；广盐性8-35‰；溶氧≥5mg/L，pH 7.5-8.5。
水生生物百科
军曹鱼（学名Rachycentron canadum），俗称海鲡、海竺鱼、海丽仔，隶属鲈形目军曹鱼科军曹鱼属（本科仅此一属一种），是泛热带-亚热带大洋性中上层洄游海水鱼类。
【生态习性】体延长近圆筒形，最大体长可达2米、体重68千克，背部黑褐、腹灰白，体侧具黑色纵带。喜暖水，适宜水温24-29℃，具年度洄游习性，常栖息于岩礁、珊瑚礁及河口附近。性凶猛肉食，以小鱼、甲壳类、头足类为食；幼鱼常跟随鲨鱼等大型鱼类长距离游动，摄食其吃剩的碎屑。一般2龄性成熟，繁殖期2-10月，分多次产圆球形浮性卵，24-26℃约30小时孵化，野生寿命可达15年。
【经济价值与食用】易驯化、生长迅速，养殖条件下年增重可达6-8千克，是中国华南和台湾地区深远海网箱养殖的优良品种。含肉率高，富含18种人体必需氨基酸及EPA、DHA，肉白味美，宜作生鱼片、盐烧、煎煮，鱼皮皮质良好，亦有开发价值。
【俗名与文化】俗称海鲡、海竺鱼、海丽仔、黑魽、懵仔鱼。闽南、台湾一带称“海鲡”或“海丽仔”；英文俗称Cobia、Black Kingfish，为热门船钓游钓鱼种，幼鱼跟随大型生物共游的习性在鱼类学上常被引为典型案例。
【保护与濒危】IUCN红色名录评为无危（LC）。中国沿海自然产量较低，商品鱼主要依靠网箱养殖；野生群体受过度捕捞影响，但养殖苗种均来自人工繁殖，产业不依赖野生捕捞。
【生态习性】体延长近圆筒形，最大体长可达2米、体重68千克，背部黑褐、腹灰白，体侧具黑色纵带。喜暖水，适宜水温24-29℃，具年度洄游习性，常栖息于岩礁、珊瑚礁及河口附近。性凶猛肉食，以小鱼、甲壳类、头足类为食；幼鱼常跟随鲨鱼等大型鱼类长距离游动，摄食其吃剩的碎屑。一般2龄性成熟，繁殖期2-10月，分多次产圆球形浮性卵，24-26℃约30小时孵化，野生寿命可达15年。
【经济价值与食用】易驯化、生长迅速，养殖条件下年增重可达6-8千克，是中国华南和台湾地区深远海网箱养殖的优良品种。含肉率高，富含18种人体必需氨基酸及EPA、DHA，肉白味美，宜作生鱼片、盐烧、煎煮，鱼皮皮质良好，亦有开发价值。
【俗名与文化】俗称海鲡、海竺鱼、海丽仔、黑魽、懵仔鱼。闽南、台湾一带称“海鲡”或“海丽仔”；英文俗称Cobia、Black Kingfish，为热门船钓游钓鱼种，幼鱼跟随大型生物共游的习性在鱼类学上常被引为典型案例。
【保护与濒危】IUCN红色名录评为无危（LC）。中国沿海自然产量较低，商品鱼主要依靠网箱养殖；野生群体受过度捕捞影响，但养殖苗种均来自人工繁殖，产业不依赖野生捕捞。
资料来源：抖音百科：军曹鱼；FAO养殖种类手册：军曹鱼；中国科学院动物研究所国家动物标本资源库：军曹鱼
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令在夏，但大小肥瘦参差不齐。鳞小难取。皮结实。骨稍硬。透明白身，血合肉干净，受热后紧实偏硬。
吃法 / 料理
做法总览：生食（刺身、意式生腌、酸橘汁腌）、煮（红烧）、煎（黄油煎、黄油香煎）、炸（炸鱼、唐扬）。①刺身——大个体油脂丰腴但筋肉发柴，小个体配佐料反而鲜美；水洗后三枚切、去腹骨血合骨、去皮，肉质紧实切薄造；定置网活杀放血的个体口感丰腴极鲜，8月个体配柑橘、青辣椒等佐料吃。②意式生腌——这种鱼无土腥味，真正好的个体不肥反而肉鲜；三枚切去皮切极薄，盘擦蒜香、抹橄榄油盐，摆上鱼片，拍打入味，再加柑橘、番茄捣烂，撒黑胡椒淋油。③酸橘汁腌——用秘鲁柑橘、洋葱、辣椒腌；三枚切去腹骨血合骨、去皮切1厘米厚，盐、青辣椒、洋葱加大量青柠汁腌，相当咸辣，配烈酒正好。④炸鱼——三枚切去皮切厚片，盐胡椒粉调味，裹蛋液面包糠炸，无土腥味的上品白肉，质地均匀、纤维适中，外香中柔润。⑤红烧——大型厚片或鱼骨杂碎先热水焯、过冷水、去粘液沥干，加水、酒、糖、酱油浓口咸甜煮，肥者软嫩下饭。⑥盐烤——肥的烤着也鲜，没脂的烤了发硬发紧；撒盐腌1小时慢烤，蓬松柔软带甜。⑦黄油煎——厚片盐胡椒粉调味，多油煎后收尾加黄油提香，外香中纤维适中，入口有松散感。
挑选要点
选鱼身紧实、天然鲜度保持较好者为佳。
来源：民间市场
多角度实拍
可能相关（3 类）同属/同科自动推断，非本种明确记载
细菌病（5）
上皮囊肿病症状推断
假单胞菌病症状推断
屈桡杆菌病症状推断
淡水鱼类细菌性败血症症状推断
类结节病症状推断
病毒病（1）
病毒性出血败血症症状推断
寄生虫病（2）
异斧虫病症状推断
鯴病症状推断
养殖技术方案（2 套）
军曹鱼养殖技术要点（通用）
养殖模式
深水抗风浪网箱、深海网箱
水质要求
水温18~32℃，盐度15~35‰，溶氧≥5mg/L，pH7.5~8.5，透明度≥5m
饲料
鲜杂鱼或配合饲料；饱食率控制在70%~80%
放养密度
初始放养3~5kg/m³，最终养殖密度15~25kg/m³
日常管理
换网当天不投饲；小潮多投大潮少投；风浪大少投；防病以寄生虫、细菌病为主
养殖周期
约6~10个月（生长迅速，当年可达商品规格）
来源：[版权待核实] 新华网（霞浦县融媒体中心供图·深水大网箱）, 来源地址：http://finance.sina.cn/2025-05-12/detail-inewhhpf1489483.d.html；配图:海洋牧场（烟台经海007号深远海智能化网箱）, 来源地址:http://m.toutiao.com/group/7373209176710955561/
军曹鱼深水抗风浪网箱养殖（南海主模式）
养殖模式
深水网箱（抗风浪大型网箱）
水质要求
水温18~32℃（摄食旺盛22~34℃，19℃以下不摄食，16℃开始死亡），盐度15~35‰，溶氧≥6mg/L，pH7.5~8.5，透明度≥5m
饲料
鲜杂鱼或配合饲料（粗蛋白约42%）；日投喂1~3次，饱食率控制在70%~80%；小潮水流平缓多投，大潮水流急少投；水浑少投水清多投；换网当天不投饲
放养密度
初始放养3~5kg/m³（约3~4尾/m³），最终养殖密度15~25kg/m³；250g/尾鱼种约8尾/m³；最佳投养体重>1000g
日常管理
南方4-5月水温稳定18℃以上放苗；冬季注意越冬安全；湛江海域最佳放养时间为每年10月，最佳养殖周期330d，最佳渔获体重7500g/尾；防寄生虫、细菌病
养殖周期
约6~10个月（生长迅速，当年可达商品规格）
来源：深水网箱养殖技术 - 广东省农业农村厅, 来源地址:https://dara.gd.gov.cn/ztzx/nyjstgzt/nyjs/content/mpost_4652098.html
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军曹鱼（海鲡/竹五）钓法：船钓拖钓与放流活饵 已确认
海域 / 钓点
东海/南海 · 浙江渔山列岛、海南文昌七洲列岛、广东大亚湾外海
分类
物种钓法
军曹鱼又名海鲡、竹五、懵仔，为暖水性中上层洄游掠食鱼，我国东海、南海及黄海南部均产，常尾随浮标、渔网、风车塔、鳐鱼甚至海龟活动，喜在结构物周围伏击。钓法以船钓拖钓与目视抛投为主：船拖深潜米诺、铁板或活池仔放流，速度3—5节；发现鱼尾随浮物时，用 bucktail 铅头软饵或活虾、活鱼正面抛投。钓饵可用活池仔、鱿鱼条，也可用铁板、波扒。全年可钓，夏秋洄游季最活跃，中钩后冲劲足、爱往结构里钻，需及时带开鱼头。鱼大体壮，为华南船钓知名大物对象鱼。
来源：宁波晚报《红甘与海鲡》http://daily.cnnb.com.cn/nbwb/images/2016-04/21/A14/nbwb20160421a14.pdf ；钓鱼天气预报《军曹鱼怎么钓》https://fishweather.cn/fish/jun-cao-yu