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鮸鱼

海水鱼类养殖型经济型

珍稀度

识别度

食用程度

美味度

拉丁学名

Miichthys miiuy (Basilewsky, 1855)

别名

米鱼、敏鱼、鳘鱼

分类学

脊索动物门>硬骨鱼纲>鲈形目>石首鱼科>鮸属

分布区域

中国沿海（黄渤海至南海）均有；国外分布于朝鲜半岛南岸及西岸、济州岛、中国东海沿岸、中国台湾省。

栖息环境

暖温性底层鱼类，栖近海/河口，可进入内河咸淡水，海水种（大陆架泥沙底）。栖息于水深15-100米的泥底、砂混底、泥混砂底。

水生生物百科

浏览量：4 最后更新：2026-10-17 更新人：系统更新

鮸鱼（学名Miichthys miiuy），俗称米鱼、敏鱼、鳘鱼，隶属鲈形目石首鱼科鮸属，是中国沿海常见的暖温性底层海洋经济鱼类。
【生态习性】为近海暖温性底层鱼类，喜栖息于15-70米水深、底质为泥沙或泥的近海、河口及岛屿附近，适温7-32℃，最适18-28℃。具昼夜垂直移动习性，白天下沉、夜间上浮水面。属小区域洄游鱼类，春夏季由外海越冬场向近岸作生殖洄游，冬季返回较深海区越冬。底栖肉食性，幼鱼摄食桡足类等浮游动物，成鱼捕食黄鲫、青鳞鱼、小黄鱼及对虾、毛虾等。一般4龄性成熟，产圆球形浮性卵，怀卵量平均约80万粒，产卵期多在5-8月。
【经济价值与食用】中国沿海重要经济鱼类，为机轮拖网和延绳钓的主要捕捞对象，以浙江舟山渔场产量较大；上世纪90年代起福建、浙江等地开展海水网箱养殖。肉质鲜美，含多种必需氨基酸，可鲜食，也常加工成鱼丸、敲鱼面、鮸鱼鲞和罐头；其鱼鳔干制品即名贵的“鱼胶”“鱼肚”，耳石亦入药。
【俗名与文化】俗称米鱼、敏鱼、鳘鱼、鮸仔。浙江舟山民谚有“宁可忘记廿亩稻，不要丢了鮸鱼脑”，又云“秋季八月吃鮸鱼”，足见沿海群众对其品味之推崇。
【保护与濒危】未列入国家重点保护野生动物名录。长期底拖网捕捞使自然资源有所衰退，近年福建、广东等地人工繁育与网箱养殖发展迅速，广东饶平一带海鮸鱼产量约占全国一半。

资料来源：抖音百科：鮸鱼；中央研究院数位典藏：鮸鱼；广东省农业农村厅：潮州饶平海鮸鱼产量占全国一半

可信度：已确认

食用图鉴

食味

旬不明。鳞薄易取、皮厚强、骨不太硬；透明感白身加热不硬紧。

吃法 / 料理

做法总览（按一尾鱼评价）：烤（盐烤）、煮（锅）、嫩煎（油烤）。代表作：①盐烤——鱼片撒盐稍置后烤，非常好吃；鱼皮面有独特风味，皮下黏糯；鱼肉纤维适中、容易剥离，鲜味成分甜味浓。②韩式汤锅——从韩国带回来的吃法，靠近头部劈成两半焯水，过冷水去残鳞黏液（鲜度好的话可省略）；用煮出的干高汤煮食，蘸韩式辣酱/盐/辣椒调味，多放蔬菜煮成锅；鱼肉适度紧实带甜，皮和骨熬出鲜味浓郁的汤。③油烤——撒盐裹粉、调糊嫩煎；在韩国这和盐烤都叫「구이（烤）」，尽量煎到酥脆喷香，内里丰润柔软收尾。

挑选要点

挑选时挑鱼肉紧绷、鳃发红的。

来源：民间市场

多角度实拍

渔获箱侧视

头部特写

体侧特写

冰鲜渔获

可能相关（2 类）同属/同科自动推断，非本种明确记载

细菌病（1）

假单胞菌病症状推断

病原：假单胞菌在海、淡水鱼类上已发现有荧光假单胞菌和恶臭假单胞菌两种。…

查看详情

非寄生性疾病及病因不明疾病（1）

浮头和泛池症状推断

病原：水中含氧量较低，缺氧引起。有时即使溶氧充足，当水中二氧化碳含量过高，影响水产动物血液中二氧化碳的放出，使中枢神经系统麻痹…

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养殖技术方案（3 套）

鮸鱼养殖技术要点（通用）

养殖模式

主为近海深水网箱、围塘养殖；粤东冬季活水船转运至湛江湾越冬。

水质要求

粤东冬季水温低生长慢、易冻伤；湛江湾11月至次年3月水温适宜。

饲料

投喂配合颗粒饲料。

放养密度

公开资料未列纯淡水池塘放养密度数字。

日常管理

南北转运越冬；鱼鳔加工名贵鱼胶。

养殖周期

公开资料未列具体养殖周期。

来源：[版权待核实] 凤凰网甘肃·刘家峡水库生态网箱养鱼, 来源地址：https://gs.ifeng.com/c/8q794TieUb4；配图:海洋牧场（烟台经海007号深远海智能化网箱）, 来源地址:http://m.toutiao.com/group/7373209176710955561/

近海深水网箱养殖

养殖模式

近海深水网箱养殖

水质要求

水质清新、溶氧丰富，网箱内外水交换通畅；生存水温10-32℃，摄食旺盛生长最快20-28℃；广盐性（盐度8-35‰）。

饲料

4-25g鱼种用47/15海水膨化料（粗蛋白47%、粗脂肪15%），25g以上改43/12成鱼料（粗蛋白43%、粗脂肪12%）；日投2次至饱食。

放养密度

温州洞头近海网箱（6.4m³/箱）放养约250尾/m³。

日常管理

选择水流交换通畅海区，日投2次，及时分级。

养殖周期

约117天试验；生产上5月底放苗至春节前约8个月可达500g以上。

来源：鮸鱼海水网箱养殖 - 国家农业科学数据中心, 来源地址:https://agri.nais.net.cn/literature/casdd/3A866766-64C1-4296-928F-55D43BA57043.html

围塘（土池）养殖

养殖模式

沿海围塘/土池养殖

水质要求

海水围塘，适宜水温16-26℃（最适20-24℃），勤换水保持肥活嫩爽。

饲料

前期肥水培育浮游动物、桡足类开口，一个月内少投饵；后期投喂天然冰鲜鱼虾（鱼糜）及配合料；日投饵率：10-15℃为鱼体重1%-4%（日1次），15-25℃为3%-5%（日2次）。

放养密度

围塘放养（按塘口条件）。

日常管理

投苗前清塘消毒肥水，培养水蛛等开口饵料，勤换水。

养殖周期

养殖周期约8个月。

来源：鮸鱼围塘养殖技术 - 国家农业科学数据中心, 来源地址:https://agri.nais.net.cn/literature/casdd/3A866766-64C1-4296-928F-55D43BA57043.html

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鮸鱼（米鱼）钓法：船钓沉底与延绳钓已确认

海域 / 钓点

东海 · 浙江舟山群岛（金塘渔场/灰鳖洋）、江苏启东外海

分类

物种钓法

鮸鱼（米鱼、敏鱼、鳘鱼）为暖温性底层海鱼，栖息于水深15—70米、底质泥或泥沙海区，东海舟山群岛为其最大主产区，金塘渔场、舟山灰鳖洋、东海大桥桥墩及启东外海为主要钓场。传统作业以定置延绳式真饵单钩钓具（鮸鱼延绳钓）为主，适用于浙江沿海外侧岛屿岩礁底质20—30米水域，渔期3—9月、盛渔期4—6月，兼捕鲈鱼、石斑、海鳗。休闲钓以船钓沉底钓组为主：主线接三联转环，下绑铅坠、中绑子线，挂活虾（对虾/白米虾）为佳，次选沙蚕3—4条或铅头钩软虫加虾，铅坠50克左右，到底后提起40—50厘米小幅度摇晃逗引，流急则贴底。鮸鱼贴底、吃口猛，中钩后猛往下窜力道大；农历6—8月渔汛、8—11月舟山旺汛最肥。

来源：抖音百科鮸鱼延绳钓 https://m.baike.com/wiki/%E9%AE%B8%E9%B1%BC%E5%BB%B6%E7%BB%B3%E9%92%93/1177817 ;人民网浙江舟山抲鮸鱼 http://picchina.people.com.cn/n/2015/0822/c213236-27500900-5.html ;浙江日报舟山鮸鱼 https://mepaper.zjol.com.cn/szb/zjrb_hd_news.html?theDate=2013-12-04&link_text=content_2441763.htm