鲌鱼
类群 · 统称
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
类群（鲤科 鲌属 Culter）
别名
白鱼、翘嘴鲌、白条、鲌
分布区域
含翘嘴红鲌、蒙古鲌、青梢红鲌等，广布于长江、黄河、黑龙江、珠江水系；主产于湖北、江苏、江西，现池塘及圈桶养殖类群条目。中上层凶猛鱼类，喜栖息于水流开阔、水质清新的湖泊水库；
栖息环境
适温16-33℃，pH 6.5-8.6，对溶氧要求高
所属养殖水生生物（2 种）
水生生物百科
鲌鱼（类群，以翘嘴鲌Culter alburnus为代表，含翘嘴红鲌、蒙古鲌、青梢红鲌等），隶属鲤形目鲤科鲌亚科鲌属，是广布于黑龙江、黄河、长江、珠江水系的中上层淡水凶猛鱼类。
【生态习性】中上层鱼类，喜栖息于水流开阔、水质清新的湖泊、水库和江河敞水区，行动迅猛，成鱼以追捕小鱼虾为食，幼鱼主食浮游动物。生长较快，1龄体长可达20厘米，3—4龄性成熟，繁殖期5—7月，汛期在流水中产漂流性卵；适温范围广，对溶氧要求较高。最大个体可达10千克，寿命8—10年。
【经济价值与食用】名贵淡水经济鱼类，肉质细嫩、鳞下脂肪丰富、刺少而无土腥味，鲜香味美，可食部分占比高。除天然捕捞外，现已突破人工繁殖，开展池塘、网箱和圈桶养殖，主产于湖北、江苏、江西等地；清蒸太湖白鱼、荆州大白刁等均为地方名菜。
【俗名与文化】俗称白鱼、翘嘴鲌、白条、鲌、翘嘴巴、翘壳、大白鱼。太湖白鱼与白虾、银鱼并称“太湖三白”；湖北荆州一带称“大白刁”，早在唐代即作为江陵贡品载入《新唐书》，是历代宫廷名肴。
【保护与濒危】未列入国家重点保护野生动物名录；自然种群因过度捕捞和江湖环境变化有所减少，现已开展增殖放流与人工养殖，市场供应以养殖为主，资源状况总体平稳。
【生态习性】中上层鱼类，喜栖息于水流开阔、水质清新的湖泊、水库和江河敞水区，行动迅猛，成鱼以追捕小鱼虾为食，幼鱼主食浮游动物。生长较快，1龄体长可达20厘米，3—4龄性成熟，繁殖期5—7月，汛期在流水中产漂流性卵；适温范围广，对溶氧要求较高。最大个体可达10千克，寿命8—10年。
【经济价值与食用】名贵淡水经济鱼类，肉质细嫩、鳞下脂肪丰富、刺少而无土腥味，鲜香味美，可食部分占比高。除天然捕捞外，现已突破人工繁殖，开展池塘、网箱和圈桶养殖，主产于湖北、江苏、江西等地；清蒸太湖白鱼、荆州大白刁等均为地方名菜。
【俗名与文化】俗称白鱼、翘嘴鲌、白条、鲌、翘嘴巴、翘壳、大白鱼。太湖白鱼与白虾、银鱼并称“太湖三白”；湖北荆州一带称“大白刁”，早在唐代即作为江陵贡品载入《新唐书》，是历代宫廷名肴。
【保护与濒危】未列入国家重点保护野生动物名录；自然种群因过度捕捞和江湖环境变化有所减少，现已开展增殖放流与人工养殖，市场供应以养殖为主，资源状况总体平稳。
资料来源：抖音百科：翘嘴鲌；科技日报：“太湖三白”到底有多神奇；湖北省农业农村厅：荆州大白刁
可信度：已确认
食用图鉴
食味
鲌鱼（翘嘴鲌、蒙古鲌等）为淡水大型经济鱼，肉白细嫩、味鲜，但细刺较多。
吃法 / 料理
常见做法有清蒸翘嘴、香煎、红烧，太湖一带有"清蒸白鱼"名菜，小个体可干炸酥食。
挑选要点
选活鱼或冰鲜鱼、鳃红、眼亮、体表银亮有光泽、按压有弹性者。
来源：百度百科等中文公开资料综合整理（待核实）；中国补充来源：https://m.jiemian.com/article/1938289.html
多角度实拍
可能相关（3 类）同属/同科自动推断，非本种明确记载
细菌病（2）
屈桡杆菌病症状推断
柱状黄杆菌病（细菌性烂鳃病/鱼柱状黄杆菌病）症状推断
病毒病（1）
病毒性出血败血症症状推断
非寄生性疾病及病因不明疾病（2）
疾病症状推断
萎瘪病症状推断
养殖技术方案（4 套）
鲌鱼养殖技术要点（通用）
养殖模式
池塘精养、陆基圈桶（圆池）养殖、大水面增殖
水质要求
适宜水温16-33℃，pH 6.5-8.6，溶氧5mg/L以上
饲料
肉食性，投喂翘嘴鲌专用膨化配合饲料（粗蛋白40%以上），日投2-3次，投饲量为体重2-3%
放养密度
池塘精养亩放一龄鱼种800-1000尾（10-20cm），搭花鲢50尾；圈桶养殖80-120尾/m³
日常管理
圈桶漏斗底排污；保持水质清新；驯化上浮摄食；预防锚头鳋、出血病
养殖周期
当年苗经1-1.5年养殖可达500-1000g商品规格
来源：[版权待核实] 广州环控·株洲室内工厂化循环水养殖, 来源地址：http://m.toutiao.com/group/7496129439702237734/；配图:人民网山东频道（智能化循环水养殖车间）, 来源地址:http://sd.people.com.cn/n2/2025/1120/c166188-41417432.html
翘嘴鲌池塘主养方案
养殖模式
池塘主养
水质要求
水深2.0~2.5m，溶氧≥5mg/L，pH 7.0~8.5，透明度30~40cm；翘嘴鲌对溶氧要求高，喜流水、清水
饲料
投喂翘嘴鲌专用配合饲料（粗蛋白40%左右），或冰鲜鱼糜（前期）切块（后期）；日投饲率3%~5%，每日2~3次；经驯化可完全摄食配合饲料
放养密度
亩放规格10~15cm冬片鱼种800~1200尾（占80%），搭配20%滤食性鲢鳙；每池配1.5~3kW增氧机1~3台，池内搭饲料台2~4个
日常管理
翘嘴鲌性情急躁，拉网操作易受伤死亡，操作要轻柔；鱼种放养前3%~5%食盐水消毒；定期换水；重点防控锚头鳋、小瓜虫；起捕前需驯化
养殖周期
养殖周期12~18个月，上市规格0.5~1.0kg；亩产商品鱼400~600kg
来源：如何饲养翘嘴红鲌？ - 上海市农业农村委员会, 来源地址:https://nyncw.sh.gov.cn/bwbdscl/20241113/df93b53d93f44b8fb851d463b99fa232.html
翘嘴鲌水库网箱养殖方案
养殖模式
网箱养殖（水库）
水质要求
水库水深5m以上，水质清新，溶氧≥6mg/L，pH 7.0~8.5；避风向阳
饲料
投喂翘嘴鲌专用膨化配合饲料（粗蛋白40%），日投饲率2%~4%，每日3~4次；饲料系数约1.5
放养密度
网箱放养规格15cm以上鱼种20~150尾/m²（随分级梯减）；放养时间11月至翌年3月；当年商品率可达70%（500g/尾以上）
日常管理
网箱提前7d下水附藻；定期清洗网箱（每10d）；分级饲养（规格分化时及时分箱）；防逃防盗；起捕全箱收获
养殖周期
养殖周期12~15个月，上市规格0.5~1.0kg；网箱产量可达0.5万~2万kg/亩（网箱水面）
来源：如何饲养翘嘴红鲌？ - 上海市农业农村委员会, 来源地址:https://nyncw.sh.gov.cn/bwbdscl/20241113/df93b53d93f44b8fb851d463b99fa232.html
翘嘴鲌大水面粗养方案
养殖模式
大水面增殖放流
水质要求
湖泊水库水质清新，溶氧≥5mg/L；要求水域中小杂鱼资源丰富（翘嘴鲌为肉食性）
饲料
天然摄食水域中小杂鱼、虾类；不投饵
放养密度
粗养每亩放7~15cm鱼种750~900尾，产量可达300kg/亩；精养每亩放1500~1800尾，产量525~600kg/亩；搭养花鲢50尾/亩
日常管理
翘嘴鲌为凶猛肉食性鱼类，可控制水库中小杂鱼种群；冬季捕捞；保护产卵场
养殖周期
养殖周期2年，上市规格0.5~1.0kg
来源：如何饲养翘嘴红鲌？ - 上海市农业农村委员会, 来源地址:https://nyncw.sh.gov.cn/bwbdscl/20241113/df93b53d93f44b8fb851d463b99fa232.html
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