鲮
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Cirrhinus molitorella (Valenciennes, 1844)
别名
土鲮、鲮公、鲮鱼、雪鲮
分布区域
中国主要分布于珠江、闽江、澜沧江、韩江、元江等南方水系，海南岛、中国台湾省亦有。
栖息环境
底层鱼类，栖息于南方江河、湖泊底层，刮食藻类和有机碎屑，喜水温较高。不耐寒，水温低于10℃死亡，适宜水温15-30℃。俗称土鲮、鲮公。
水生生物百科
鲮（Cirrhinus molitorella，俗称土鲮、鲮公、雪鲮），隶属鲤形目鲤科野鲮亚科鲮属，是中国南方特有的底层淡水经济鱼类，主要分布于珠江、闽江、澜沧江、韩江、元江等水系，海南岛及台湾亦产。
【生态习性】底层鱼类，栖息于南方江河、湖泊底层，以下颌角质边缘刮食附着藻类、植物碎屑和有机腐殖质为主。性喜温暖，不耐寒，水温低于10℃即死亡，适宜水温15—30℃。2冬龄性成熟，繁殖期长，自3月可延至8—9月，以洪水期产卵为多；亲鱼群居产卵场相互追逐，发出“咕咕”求偶声，产卵场多选在河流中上游砾石底质急流处，产漂流性卵，一年可产卵多批，怀卵量2.65万—31.49万粒。
【经济价值与食用】珠江流域渔业捕捞和池塘养殖的主要对象之一，肉质细嫩鲜美，富含优质蛋白质与不饱和脂肪酸。加工制成的豆豉鲮鱼罐头享誉海内外，是广东传统特产；民间亦常清蒸、煎焖，或晒成鲮鱼干储藏食用。
【俗名与文化】俗称土鲮、鲮公、雪鲮、花鲮、魿鱼。粤语区称“土鲮”以区别于后来引入的麦鲮、泰鲮，“鲮公”为民间习称；在广东顺德等岭南水乡传统鱼塘养殖中，鲮与鲢、鳙、草等并养，是南方家鱼之一。
【保护与濒危】未列入国家重点保护野生动物名录；IUCN红色名录2010年评估为近危（NT）。近年外来麦鲮与土著鲮在珠江流域广泛共存，存在饵料竞争等潜在生态影响；天然捕捞资源有所波动，人工养殖种群充足。
【生态习性】底层鱼类，栖息于南方江河、湖泊底层，以下颌角质边缘刮食附着藻类、植物碎屑和有机腐殖质为主。性喜温暖，不耐寒，水温低于10℃即死亡，适宜水温15—30℃。2冬龄性成熟，繁殖期长，自3月可延至8—9月，以洪水期产卵为多；亲鱼群居产卵场相互追逐，发出“咕咕”求偶声，产卵场多选在河流中上游砾石底质急流处，产漂流性卵，一年可产卵多批，怀卵量2.65万—31.49万粒。
【经济价值与食用】珠江流域渔业捕捞和池塘养殖的主要对象之一，肉质细嫩鲜美，富含优质蛋白质与不饱和脂肪酸。加工制成的豆豉鲮鱼罐头享誉海内外，是广东传统特产；民间亦常清蒸、煎焖，或晒成鲮鱼干储藏食用。
【俗名与文化】俗称土鲮、鲮公、雪鲮、花鲮、魿鱼。粤语区称“土鲮”以区别于后来引入的麦鲮、泰鲮，“鲮公”为民间习称；在广东顺德等岭南水乡传统鱼塘养殖中，鲮与鲢、鳙、草等并养，是南方家鱼之一。
【保护与濒危】未列入国家重点保护野生动物名录；IUCN红色名录2010年评估为近危（NT）。近年外来麦鲮与土著鲮在珠江流域广泛共存，存在饵料竞争等潜在生态影响；天然捕捞资源有所波动，人工养殖种群充足。
资料来源：抖音百科：鲮；生态中国网：鲮；FishBase：Cirrhinus molitorella
可信度：已确认
食用图鉴
食味
肉质细嫩但细刺较多，是广东、广西重要经济鱼类。广东人常用做鲮鱼丸、罐头（豆豉鲮鱼）。
吃法 / 料理
豆豉鲮鱼（罐头）、鲮鱼球（广东茶楼点心）、清蒸鲮鱼、鲮鱼粥。广东特产。
挑选要点
选活鱼以体侧扁、银白带蓝彩、鳃红者佳。广东冬天需保温（不耐寒）。
多角度实拍
养殖技术方案（6 套）
鲮养殖技术要点（通用）
养殖模式
池塘养殖（广东广西为主）、作为鳜鱼饵料鱼配套培育
水质要求
适宜水温15-30℃，不能自然越冬，仅宜在便于干池的池塘养殖，pH 6.5-8.0
饲料
杂食偏植物性，苗期摄食浮游生物、藻类，成鱼投喂花生麸、配合饲料
放养密度
池塘水深1.5-2m，常规养殖密度；作为饵料鱼高密度培育水花
日常管理
冬季须大棚或深水越冬；作为鳜鱼饵料鱼同步配套繁育
养殖周期
当年苗经4-6个月可达150-250g商品规格
来源：东西湖融媒·武汉国家万亩渔业基地千亩鱼塘起网, 来源地址：https://m-cjyun.dxhrmt.cn/p/11290.html
鲮鱼池塘单养方案
养殖模式
池塘主养（单养）
水质要求
水深1.5~2.0m，水温15~30℃适宜（低于13℃停食，低于7℃死亡），溶氧≥3mg/L（耐低氧），pH 7.0~8.5；珠江三角洲养殖，越冬需深水池
饲料
以施肥培育浮游生物和底栖藻类为主，辅以米糠、花生麸、菜籽饼；畜粪3000kg/公顷或绿肥4500kg/公顷；日投饲量为鱼体重2%~4%
放养密度
3cm规格鱼种亩放40000~45000尾（40~45万尾/hm²），饲养30d出池规格5.8cm，成活率80%；成鱼养殖亩放万尾级
日常管理
鲮鱼抗寒力差，冬季放入避风向阳深水池（水深2m以上），必要时加温（越冬水温保持17~20℃）；鲮不能自然越冬，不能在湖泊水库大水面养殖；高密度养殖注意增氧
养殖周期
养殖周期1~2年，上市规格150~250g；广东地区高产池塘每公顷产量1500~4500kg
来源：鲮鱼养殖技术规范 DB44/T 490-2008, 来源地址:http://www.gdzjtbt.com/upload/result/DB44-T-490-2008.pdf
鲮鱼四大家鱼池混养方案
养殖模式
池塘混养
水质要求
水深1.5~2.0m，水温15~30℃；鲮鱼底层刮食，可利用有机碎屑
饲料
以施肥培育的着生藻类、有机碎屑为食，少量投喂米糠、花生麸
放养密度
在草、鲢、鳙成鱼池中，亩放鲮鱼冬片3000~5000尾；鲮鱼不与主养鱼争食
日常管理
鲮鱼作为华南地区传统搭配品种，充分利用底层空间；冬季务必移入越冬池；注意繁殖期管理
养殖周期
养殖周期1年，上市规格100~150g（制作罐头鱼）
来源：鲮鱼养殖技术规范 DB44/T 490-2008, 来源地址:http://www.gdzjtbt.com/upload/result/DB44-T-490-2008.pdf
鲮鱼越冬保种方案
养殖模式
流水/工厂化越冬养殖
水质要求
越冬池水深2.5m以上，避风向阳；水温保持17~20℃（不能忽高忽低），溶氧≥4mg/L；寒潮时用红外线灯泡、电热加温或锅炉加温
饲料
越冬期少量投喂（水温15℃以上时），以精料为主；水温低于13℃停食
放养密度
越冬池亩放规格50g/尾以上鲮鱼2000~3000尾；密度高于养殖期
日常管理
整个越冬期水温稳定17~20℃；水质易变，定期换水；水霉病防治（越冬期易感染）；早春气温回升后适当掀膜透光
养殖周期
越冬期3~4个月（12月~次年3月），保种越冬
来源：鲮鱼养殖技术规范 DB44/T 490-2008, 来源地址:http://www.gdzjtbt.com/upload/result/DB44-T-490-2008.pdf
鲮鱼施肥养殖方案
养殖模式
池塘主养（施肥养殖）
水质要求
水深1.5~2.0m，水温15~30℃，溶氧≥3mg/L，pH 7.0~8.5；鲮鱼耐肥水，可适应较肥水质
饲料
以施肥为主（猪粪、牛粪、鸡鸭粪），适当投喂米糠、麸、菜籽饼；畜粪基肥3000kg/公顷，追肥每7~10d一次
放养密度
高产池塘每公顷放养可达数万尾（高密度），亩放3000~5000尾；采用套养和轮捕轮放
日常管理
鲮鱼以下颌角质缘刮食着生藻类（硅藻、绿藻），喜食畜禽粪便；定期施肥保持肥水；冬季移入深水池越冬；轮捕轮放提高产量
养殖周期
养殖周期1~2年，上市规格100~200g；每公顷产量1500~4500kg
来源：鲮鱼养殖技术规范 DB44/T 490—2008 - 中国水产科学研究院南海水产研究所, 来源地址:https://scsfri.ac.cn/DB44_T490-2008.pdf
鲮鱼苗种培育方案
养殖模式
苗种培育（池塘）
水质要求
水深0.8~1.0m，水温20~28℃，溶氧≥4mg/L；施肥培育浮游生物
饲料
豆浆、蛋黄开口；之后投喂花生麸、米糠；有机肥培育轮虫、枝角类
放养密度
3mm水花亩放30~40万尾（450~600万尾/hm²），培育30~35d达3~5cm；之后分稀
日常管理
肥水下塘；适时分稀；鲮鱼苗生长慢于四大家鱼，培育周期长；注意寒潮防冻
养殖周期
苗种培育30~35d达3~5cm；成鱼养殖1~2年
来源：鲮鱼养殖技术规范 DB44/T 490—2008 - 中国水产科学研究院南海水产研究所, 来源地址:https://scsfri.ac.cn/DB44_T490-2008.pdf
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