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兰氏石斑鱼

兰氏石斑鱼

海水 鱼类
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Epinephelus randalli Hoshino, Senou and Nguyen, 2024
分布区域
我国主要产于南海及东海南部;国外分布于印度—西太平洋暖水礁区
栖息环境
海水。

水生生物百科

浏览量:1 最后更新:2026-10-18 更新人:系统更新
兰氏石斑鱼(Epinephelus randalli)读音Epinephelus randalli,是2024年发表的南海及越南新发现石斑鱼种。
【生态习性】礁栖性,分布于南海及越南沿岸。与其他石斑鱼同,为礁区顶栖掠食者,以鱼类及甲壳类为食。生态习性不甚清楚。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类,具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动,伏击或追逐猎物。生长速度中等,寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类,具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动,伏击或追逐猎物。生长速度中等,寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类,具短距离洄游习性。
【经济价值与食用】石斑鱼类一般为高价值食用经济鱼。
【俗名与文化】以鱼类学家John E. Randall先生命名。
【保护与濒危】分布于南海及越南沿岸;新种,资源数据不足。
资料来源:厦门大学: 中国近海石斑鱼类分子系统学;台湾鱼类资料库: 鮨科
可信度:已确认

食用图鉴

食味

时令不明。鳞细难刮宜削皮,皮厚硬,骨稍硬。透明白身暗红色肉极淡,受热不硬紧。石斑鱼为名贵海水鱼,肉质紧实洁白;我国养殖石斑鱼(青斑、老虎斑、东星斑、珍珠龙胆等)年产量大,已进入百姓餐桌。兰氏石斑鱼为2024年发表新种,中国记录少。

吃法 / 料理

做法总览:蒸(清蒸)、煮(锅)、生食(刺身、腌渍)、烤(盐烤)。清蒸:鲷科定番,蒸则皮美突出。头部身比想象多非常软润强鲜。水洗头半割仔细刮鳞洗,蒸器蒸15-20分,浇汁(绍酒、酱油、砂糖)载香菜葱浇热油冒烟。酒盐锅:最简单昆布高汤酒盐边煮边食,先切块后野菜豆腐最后杂炊。骨多部分少却出鲜丰出汁,身软甘。三枚取腹切鱼片焯水过冰水流残鳞滑控水,昆布高汤酒盐煮不沸。刺身:照片为渔获后6日左右,3日起食6-7日最味深。脂非常上口溶甘强鲜。水洗三枚取背腹分去皮切。橄榄油腌:盐粗磨黑胡椒、柠檬油、橄榄油腌,用刺身难用边角。稍甘柑橘与橄榄油极合。边角细切盐黑胡椒橄榄油稍甘柠檬油腌。盐烤:石斑盐烤本以为如何意外非常好吃,皮与皮下部味无以复加味深。水洗三枚取兜及兜后切鱼片撒盐置1小时烤。

挑选要点

选择鱼身紧实有弹性、鳃色鲜红、眼球清亮、体表无异味者为佳。

多角度实拍

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