姬鳟
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Oncorhynchus nerka nerka (Walbaum)
别名
Kokanee、チップ、カバチェッポ、ワイナイマス
分布区域
我国见于黑龙江、吉林（图们江）及中国台湾省高山溪流等冷水水域
栖息环境
冷水湖沼陆封。淡水鱼（陆封型鳟）。
水生生物百科
姬鳟（学名Oncorhynchus nerka nerka，俗名红鲑、红大马哈鱼）鲑形目鲑科太平洋鲑属，是北太平洋温带—寒带溯河洄游的中型海水鱼类，我国东北及北美太平洋沿岸有分布。
【生态习性】栖息于北太平洋及溯河洄游淡水河流产卵。体纺锤形、侧扁，体长可达约70厘米，体银白，繁殖期体变红、头变绿。浮游食性，以浮游动物及小型甲壳类为食。
【经济价值与食用】肉可食，为北太平洋重要经济鲑鱼，经济价值较高。
【俗名与文化】中文名姬鳟、红鲑，俗名红大马哈鱼，英文名Sockeye salmon，以其繁殖期红体著称。
【保护与濒危】暂无可靠公开资料显示其列入国家重点保护名录或IUCN红色名录受胁等级。北太平洋溯河洄游生境受过度捕捞与栖息地变化影响，种群分布较广、数量较丰，资源现状总体平稳，暂无明显衰退，作为北太平洋太平洋鲑类，分布较广、数量较丰，暂无濒危迹象，资源平稳，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。。
【生态习性】栖息于北太平洋及溯河洄游淡水河流产卵。体纺锤形、侧扁，体长可达约70厘米，体银白，繁殖期体变红、头变绿。浮游食性，以浮游动物及小型甲壳类为食。
【经济价值与食用】肉可食，为北太平洋重要经济鲑鱼，经济价值较高。
【俗名与文化】中文名姬鳟、红鲑，俗名红大马哈鱼，英文名Sockeye salmon，以其繁殖期红体著称。
【保护与濒危】暂无可靠公开资料显示其列入国家重点保护名录或IUCN红色名录受胁等级。北太平洋溯河洄游生境受过度捕捞与栖息地变化影响，种群分布较广、数量较丰，资源现状总体平稳，暂无明显衰退，作为北太平洋太平洋鲑类，分布较广、数量较丰，暂无濒危迹象，资源平稳，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。。
资料来源：NOAA Fisheries；North Pacific Anadromous Fish Commission
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令春至初夏鳞非常细薄好刮皮结实硬鲑粉白色肉水水烤则紧鲜强强鲜度落早是遗憾淡水鱼腥味全无。◆方向稍水多但受热适度紧鲜味丰鲑特有腥少仅烤煎也鲜养殖刺身非常鲜天然冷冻后做这也鲜。
吃法 / 料理
做法总览：煎（黄油煎）、炸（炸鱼）、生食（意式生拌）、烤（盐烤）、煮（红烧）。①黄油煎——厚独特风味故慢香煎皮非常味深肉鲜鲑科风味好；水洗仔细沥干盐胡椒粉裹粉多油慢煎收尾黄油风味。②炸鱼——三枚切去腹骨小骨等炸故整口酥脆吃鲑科独特风味甘口中松软感舒服；水洗三枚切去腹骨小骨尽可能拔盐胡椒粉裹粉过蛋液裹面包糠炸。③盐烤——烤鱼皮面独特好风味肉硬紧易离骨好稍甘不怎么小骨细在意；水洗沥干撒盐慢烤。④刺身——虽是冷冻过的但半冻沙冰状吃或完全解冻吃也因个体差有时非常脂满个体鲑科风味丰鲜适度口感可享；水洗三枚切去腹骨小骨去皮冷冻库冻1天这时刺身状切。⑤意式生拌——薄切鲑科特有风味冷冻过口感也在盐与柑橘类相性好；水洗三枚切去腹骨小骨取保鲜膜包1天冷冻半解冻尽可能薄切盘里盐、大蒜、橄榄油涂厚片排上撒盐橄榄油好柑橘类挤。⑥红烧——淡甘抑煮辛紧身离好肉甘；水洗沥干先热水焯过冷水落表面粘流水切酒、味醂、酱油、水煮。
挑选要点
选择鱼身紧实有弹性、鳃色鲜红、眼球清亮、体表无异味者为佳。
来源：民间市场
多角度实拍
