鸢鲙
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Triso dermopterus (Temminck and Schlegel, 1842)
别名
鸢石斑、扁鲙、过鱼
分布区域
朝鲜东岸南、中国台湾省、广东、南沙、澳洲西北南岸。新潟、富山、山形、长崎、爱媛八幡滨、相模湾~宫崎延冈太平洋、鹿儿岛、小笠原；
栖息环境
沿岸岩场与砂泥底，水深22~103米。海水。沿岸岩场砂泥，水深22-103米。
水生生物百科
鸢鲙（Triso dermopterus Temminck and Schlegel, 1842，鸢石斑、扁鲙、过鱼）隶属辐鳍鱼纲鲈形目鮨科鸢鲙属，是印度-西太平洋反赤道分布的礁区底栖鱼类，体卵圆形侧扁。
【生态习性】栖息于水深22至103米的礁石区或软质底海域，幼鱼以浮游动物为食，成鱼食性不详，为反赤道分布种，北半球自韩国、日本、台湾至中国沿海，南半球见于澳洲东西岸。
【经济价值与食用】为少见的深水鮨类，偶由底延绳钓、手钓捕获，肉细嫩可食，是石斑类近缘经济鱼，台湾东部海域有产，产量不大。
【俗名与文化】中文俗名鸢石斑、扁鲙、过鱼、细鳞三棱鲈，英文Oval rockcod，体可达约68厘米，属暖水性礁区鱼类。
【保护与濒危】该种沿岸岩场与砂泥底，水深22~103米。海水。沿岸岩场砂泥，水深22-103米，经济价值有限。见于朝鲜东岸南、中国台湾省、广东、南沙、澳洲西北南岸。新潟、富山、山形、长崎、爱媛八幡滨、相模湾~宫崎延冈太平洋、鹿儿岛、小笠原。栖息于沿岸岩场与砂泥底，水深22~103米。海水。沿岸岩场砂泥，水深22-103米。
【生态习性】栖息于水深22至103米的礁石区或软质底海域，幼鱼以浮游动物为食，成鱼食性不详，为反赤道分布种，北半球自韩国、日本、台湾至中国沿海，南半球见于澳洲东西岸。
【经济价值与食用】为少见的深水鮨类，偶由底延绳钓、手钓捕获，肉细嫩可食，是石斑类近缘经济鱼，台湾东部海域有产，产量不大。
【俗名与文化】中文俗名鸢石斑、扁鲙、过鱼、细鳞三棱鲈，英文Oval rockcod，体可达约68厘米，属暖水性礁区鱼类。
【保护与濒危】该种沿岸岩场与砂泥底，水深22~103米。海水。沿岸岩场砂泥，水深22-103米，经济价值有限。见于朝鲜东岸南、中国台湾省、广东、南沙、澳洲西北南岸。新潟、富山、山形、长崎、爱媛八幡滨、相模湾~宫崎延冈太平洋、鹿儿岛、小笠原。栖息于沿岸岩场与砂泥底，水深22~103米。海水。沿岸岩场砂泥，水深22-103米。
资料来源：台湾鱼类资料库·Triso dermopterus；Australian Museum·Oval Rockcod
可信度：已确认
食用图鉴
食味
旬秋~初夏。鳞稍硬难取刀刮易，皮厚强骨稍硬。白身极旨，脂混身中。胃袋肝亦美，粗出好出汁。暗红色肉赤随季变，透明白身透明稍持久，加热后肉质不老
吃法 / 料理
做法总览：蒸（清蒸、酒蒸）、生食（刺身、意式生鱼薄片、酸橘汁腌、汤引）、汤（鱼杂锅、海鲜清汤、味噌汤）、煮（锅、红烧、冲绳盐水煮）、炸（唐扬）、煎（黄油烧、黄油煎）。清蒸：蒸鱼浇蒸出中华风味汁，香菜热烟熏油浇。此菜世界抬石斑价，本种石斑顶级国内知名则超高鱼。厚软皮目鲜、端身甘无法言，合饭。鳍筋刺身：背臀鳍动筋，比目鱼鳍边同部。鳍大故鳍筋大，一尾仅少但比背腹脂强鲜甘丰。刺身（背）：外观朴素对照白身美，反差趣。背腹味异。背淡泊鲜甘丰但口不溶脂感，新者勿厚切。透明感紧则持1周。刺身（腹）：腹比背脂多，接内脏部成白层，新者稍硬薄切。此极美味，脂故口溶感生甘。汤引：三枚带皮切，数秒稍过汤速过冰控水。芥末醋味噌合。别种鲜，生比弹性适度感鱼纤维。鱼杂锅：肝胃袋分。二枚下头带骨切焯水过冷水洗鳞血滑（汤不浊）。昆布高汤酒盐边煮边食，间煮野菜。兜煮：兜焯水过冷水仔细刮残鳞，酒砂糖酱油水煮（可酒盐/酒味醂酱油）。皮甘身紧颊肉多味乐。味噌汤：刺身剩余鱼骨杂焯水过冷水洗鳞血滑，水煮溶味噌，浓鲜甘非常美，骨上身食尽。海鲜清汤：刺身剩余鱼骨杂焯水过冷水刮鳞血滑，昆布高汤（水可）煮酒盐，药味好，黑胡椒柑橘合。烤架：切橄榄油白葡萄酒（雪莉可）蒜盐胡椒腌，烤盘慢烤，皮香膨，收尾再浇橄榄油，可莎莎/热那亚酱，合白酒面包。唐扬：腹侧骨皮带皮唐扬，炸身如鸡紧适度纤维身离好，面香身多汁非常美。盐烤：石斑烤难时身紧过硬。这次撒盐袋密闭1日烤。上质白身美，但非常高价鱼是否相称味疑问
挑选要点
选购时以鱼身紧实有弹性、鳃色鲜红、眼球清亮者为佳。
来源：民间市场
多角度实拍
