黄线狭鳕

时令冬。鳞小薄弱好刮。皮比较结实但受热弱。骨不硬。白身纤维弱易煮崩无土腥受热不紧。肝、精巢非常鲜。一般"鳕鱼子"即本种卵巢，卵粒细生时黏煮烤都鲜。易煮崩故红烧、烤物需工夫，最简单最鲜的是汤，与味噌相性佳炸物也适合。精巢卵巢煮烤多用。基本不生吃，生吃则-20℃以下冷冻24小时以上

做法总览：本体——汤类（味噌汤、潮汁、锅）、煮（酱油煮、味噌煮、盐煮）、炸（炸鱼、唐扬）、煎（黄油煎、约翰烤）。精巢——煮（盐水、红烧）、汤（锅、清汤、味噌汤）、炸（扬出）、煎（黄油煎）。卵巢——煮（红烧）、烤（盐烤）。①锅——鳕科锅材无双，说狭鳕比真鳕落的人错了。煮则肉、皮、骨都出鲜出高汤，软肉非常鲜丰。整条买先取肝、鱼籽、精巢切段热水焯过冷水冲粘沥干昆布高汤加盐、少量酱油、酒煮吃野菜豆腐按喜好。②味噌汤——鲜鱼最鲜，寒期肝太新则乳白，这肝、胃袋、鱼骨杂味噌汤绝品。水洗取肝、精巢、卵巢、胃袋热水焯过水煮化味噌，盐味也鲜。③炸鱼薯条——厚片粉裹面粉、啤酒、沙拉油、盐胡椒衣与马铃薯共炸，鳕科上品炸不紧身最适。④味噌煮——轮切本种味噌煮，沥干多粘故热水焯过但肉脆直煮。味噌、酒、味醂（喜好则糖）、水煮开煮上，上品白身柔。⑤精巢橙醋——比真鳕精巢便宜得多但味差不大，生不能吃盐水煮过冰水粗热水切蘸橙醋即精巢橙醋，平民之友。⑥精巢锅——鳕科特征精巢鲜，狭鳕虽卵巢（鳕鱼子）有名其实精巢更鲜，昆布高汤温橙醋配红叶萝卜泥吃最上级。⑦精巢扬出——精巢盐水轻洗沥干粉裹衣大火炸盘盛鲣鱼出汁，适合大众。⑧精巢红烧——精巢适当切洗沥干酒、味醂、酱油、水煮开短时淡煮关火捞出，姜大量是诀窍。⑨鳕鱼子煮——古早便宜平民食材，战前战后东京代表家常菜，如今卵巢渐成高级品。卵巢适当切煮汁入花开甘煮。⑩马铃薯鳕鱼子沙拉——土豆沙拉拌拆散的鳕鱼子

多为切块售卖。选购不出水、鱼身紧实微透明者佳。