尖突吻鯻
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Rhynchopelates oxyrhynchus (Temminck & Schlegel, 1843)
别名
鸡鱼、斑吾、鸡仔鱼
分布区域
中国厦门至东京湾沿海、海南岛、中国台湾省；朝鲜半岛南岸及东岸、济州岛、吕宋岛、苏拉威西北部；日本津轻海峡至九州南岸日本海及东海沿岸、岩手至九州南岸太平洋沿岸、濑户内海、久米岛。
栖息环境
河川汽水域与沿岸极浅场广盐性鱼类。海水/汽水域。产卵期晚春至夏，喜浅内湾静处，警戒时鳔鸣。
水生生物百科
尖突吻鯻（Rhynchopelates oxyrhynchus，斑吾、鸡仔鱼、尖突鸡鱼、阵铜仔）隶属鲈形目鯻科突吻鯻属，是一种西太平洋近岸咸淡水鱼类。分布于日本南部至我国南海、台湾。
【生态习性】栖息于近岸、河口红树林区。体长椭圆侧扁，头尖吻突出，口小端位，体银白具暗色纵带。以小型鱼虾、甲壳类为食。
【形态特征】椭圆侧扁鯻鱼，头尖吻突，背鳍棘强，体银白。
【经济价值与食用】经济食用鱼，肉可食，近岸延绳钓与底刺网渔业对象。
【俗名与文化】俗称斑吾、鸡仔鱼，英文名Thornfish、Bakoko，FishBase有记录。
【保护与濒危】西太平洋近岸广布种，种群稳定，未见列入保护名录。本种为西太平洋近岸咸淡水鯻鱼，头尖吻突背鳍棘强，经济食用。西太平洋近岸广布种，种群稳定，无显著威胁。我国南海、台湾常见。肉食性近岸鱼。以小型鱼虾甲壳类为食。卵生。繁殖期产卵。卵浮游。幼鱼浮游。变态后底栖。成体底栖。栖息近岸。生活近岸。栖息近岸河口。生活近岸河口。栖息潮间带浅海。生活潮间带浅海。栖息红树林区。生活红树林区。
【生态习性】栖息于近岸、河口红树林区。体长椭圆侧扁，头尖吻突出，口小端位，体银白具暗色纵带。以小型鱼虾、甲壳类为食。
【形态特征】椭圆侧扁鯻鱼，头尖吻突，背鳍棘强，体银白。
【经济价值与食用】经济食用鱼，肉可食，近岸延绳钓与底刺网渔业对象。
【俗名与文化】俗称斑吾、鸡仔鱼，英文名Thornfish、Bakoko，FishBase有记录。
【保护与濒危】西太平洋近岸广布种，种群稳定，未见列入保护名录。本种为西太平洋近岸咸淡水鯻鱼，头尖吻突背鳍棘强，经济食用。西太平洋近岸广布种，种群稳定，无显著威胁。我国南海、台湾常见。肉食性近岸鱼。以小型鱼虾甲壳类为食。卵生。繁殖期产卵。卵浮游。幼鱼浮游。变态后底栖。成体底栖。栖息近岸。生活近岸。栖息近岸河口。生活近岸河口。栖息潮间带浅海。生活潮间带浅海。栖息红树林区。生活红树林区。
资料来源：台湾鱼类资料库；抖音百科；FishBase
可信度：已确认
食用图鉴
食味
春夏。食感落身色恶等生食鲜落早。鳞细而硬。皮厚强。骨稍硬。血合鲜好则赤即黑，透明白身易浊。微有日向臭
吃法 / 料理
做法总览：生食（鱼酱·味噌剁、刺身、洗造、汤霜）、烤（盐烤、鱼干）、煎（黄油煎）、煮（红烧、盐煮）、炸（唐扬、皮素炸）。①汤霜——水洗三枚切腹骨血合骨取带皮刺身切浇汤冰水。整尾浇汤更全体霜降，皮口感好鲜味丰补肉淡泊极鲜，配苦椒酱醋、酱油醋加一味、醋味噌。②鱼酱——水洗三枚切腹骨血合骨取去皮，青紫苏、葱、茗荷、味噌菜刀咚咚剁，稍蛋白欠鲜但味噌香辛野菜深味。③洗造——活鱼买水洗薄造，流水洗收尾冰水冷，沥干蘸山葵酱油或姜酱油鲜。④刺身——尽量活鱼活杀放血，野死稍放血合浓黑，网状黑筋入刺身须鲜，味不差。⑤盐烤——水洗撒盐1小时以上慢烤，鱼皮面最美，烤出独特风，肉无土腥易离骨鲜。⑥鱼干——水洗开一夜干，鱼皮面同鲈独特风干则强，肉质好干烤适度紧鲜增，好恶两派。⑦黄油煎——皮结实煎则香脆，淡泊以黄油补宜此法，香脆中适度纤维易离骨白身活。⑧味噌汤——小条切段或大型鱼骨杂集热水焯过冷水冲残鳞滑沥干，水煮昆布高汤化味噌。稍淡泊鱼煮则出好高汤。⑨红烧——皮肉微有日晒味故用姜提味煮，上质白身受热不过紧。前后半切热水焯过冷水冲切残鳞滑，沥干姜风酒、糖、酱油煮，酒盐淡煮也鲜。⑩皮唐扬——去鳞不剥皮是下刀诀窍，带鳞皮素炸鲜。水洗不取鳞三枚切剥皮，省去去鳞工夫带鳞皮炸美味
挑选要点
选购时以鱼身紧实有弹性、鳃色鲜红、眼球清亮者为佳。
来源：民间市场
多角度实拍
