灰平鲉
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Sebastes glaucus Hilgendorf, 1880
别名
青鲪、黑石斑鲉
分布区域
日本北海道全沿岸、山形飞岛、新潟、富山湾;国外滨海边疆区至间宫海峡、萨哈林、鄂霍次克海、千岛、堪察加东南岸、科曼多尔群岛、阿留申群岛。北海道全沿岸为主,北太平洋西北广布。
栖息环境
【中国补充】中国黄海、渤海北部有分布,为冷温性近海底层鱼类,栖息于岩礁及沙泥底质。冷水性近海底栖鱼类,栖息于水深2~550米。海水鱼。水深2-550米多在200米以浅。
水生生物百科
灰平鲉(学名Sebastes glaucus,俗名青鲪、黑石斑鲉)隶属硬骨鱼纲鲉形目鲉科平鲉属,是西北太平洋冷温性近海底栖鱼类,我国黄海、渤海北部有分布。
【生态习性】栖息于水深2至550米的岩礁及沙泥底质,多在200米以浅活动。肉食性,以小鱼、甲壳类为食。卵胎生,胚胎在雌鱼体内发育,产仔后仔鱼即营漂浮生活,生长缓慢、寿命较长。
【经济价值与食用】为西北太平洋沿岸底拖、钓捕兼获鱼类,肉质细嫩,适合煮味噌汤、刺身,是日本、朝鲜半岛沿岸常见食用鲉类。
【俗名与文化】俗称青鲪、黑石斑,日文沿岸统称目张(メバル)类,是矶钓爱好者熟知的岩礁鱼。
【保护与濒危】未列入国家重点保护名录或IUCN受胁等级。长寿命、晚熟,资源恢复慢,受底拖与钓捕影响,需适度养护。
【生态与资源】【中国补充】中国黄海、渤海北部有分布,为冷温性近海底层鱼类,栖息于岩礁及沙泥底质。冷水性近海底栖鱼类,栖息于水深2~550米。海水鱼。水深2-550米多在200米以浅。生长缓慢、寿命长,资源一旦破坏恢复需时多年。总体而言,该种是西北太平洋及印度—西太平洋近海生态系统的常见组成,资源利用与保护需兼顾。
【生态习性】栖息于水深2至550米的岩礁及沙泥底质,多在200米以浅活动。肉食性,以小鱼、甲壳类为食。卵胎生,胚胎在雌鱼体内发育,产仔后仔鱼即营漂浮生活,生长缓慢、寿命较长。
【经济价值与食用】为西北太平洋沿岸底拖、钓捕兼获鱼类,肉质细嫩,适合煮味噌汤、刺身,是日本、朝鲜半岛沿岸常见食用鲉类。
【俗名与文化】俗称青鲪、黑石斑,日文沿岸统称目张(メバル)类,是矶钓爱好者熟知的岩礁鱼。
【保护与濒危】未列入国家重点保护名录或IUCN受胁等级。长寿命、晚熟,资源恢复慢,受底拖与钓捕影响,需适度养护。
【生态与资源】【中国补充】中国黄海、渤海北部有分布,为冷温性近海底层鱼类,栖息于岩礁及沙泥底质。冷水性近海底栖鱼类,栖息于水深2~550米。海水鱼。水深2-550米多在200米以浅。生长缓慢、寿命长,资源一旦破坏恢复需时多年。总体而言,该种是西北太平洋及印度—西太平洋近海生态系统的常见组成,资源利用与保护需兼顾。
资料来源:抖音百科;科普中国
可信度:已确认
食用图鉴
食味
秋季至次年初夏为旺季。黏液多,鳞细好刮,皮结实厚,骨不太硬。透明白身易碎,加热后肉质不老。平鲉属鱼类在北方沿海俗称"黑鲪""黑石鲈",肉质细嫩洁白,为北方常见经济食用鱼
吃法 / 料理
红烧(鱼片酒糖酱油甜辣煮,软甜)、泽煮(昆布鲣高汤淡口酱油煮萝卜白舞茸)、酱油汤、味噌汤(鱼骨杂加肝与薯类胡萝卜洋葱同煮)、平底锅黄油煎(皮硬适合香煎,白葡萄酒+巴萨米克醋收汁做汁)、若狭烧/幽庵烧(淡味靠调料补)、盐烤、刺身(2月活杀个体血合美、皮下脂层入口即化带甘,鲜味丰无腥)。国内做法以红烧、清蒸、味噌汤、香煎为主,北方沿海常做豆腐汤
挑选要点
选体色浓艳(褐色、黄色等)、眼睛清亮、鳃色鲜红,鱼身紧实有弹性的个体。
来源:民间市场