鱼
汇渔海洋科普认识水生生物 · 守护蓝色家园
搜索
返回水生生物 下一个水生生物
黑姑鱼

黑姑鱼

海水 鱼类
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Atrobucca nibe (Jordan and Thompson, 1911)
别名
黑口、乌喉、黑䱛
分布区域
中国黄海、东海、南海沿岸及中国台湾省;朝鲜半岛南岸及济州岛;日本五岛列岛、相模湾至土佐湾太平洋沿岸、丰后水道、东海大陆架域(少见于濑户内海);菲律宾群岛、苏拉威西东北端、阿拉弗拉海、南非东岸。
栖息环境
暖水性中下层鱼类,栖息于水深40~200米。海水鱼。产卵期5~7月。

水生生物百科

浏览量:1 最后更新:2026-10-18 更新人:系统更新
黑姑鱼(学名Atrobucca nibe,俗名黑口、乌喉、黑䱛)隶属硬骨鱼纲鲈形目石首鱼科,是印度—西太平洋暖水性中下层鱼类,我国黄、东、南海及台湾沿海均有分布。
【生态习性】栖息于水深40至200米的砂泥底质较深海域,肉食性,以小鱼、虾蟹等小型底栖和游泳动物为食。每年5至7月繁殖期大量群聚,能以鱼鳔发出咕咕声响,一般认为是繁殖期联络同类的信号。
【经济价值与食用】为我国东南沿海拖网渔业常见经济渔获,肉质细嫩鲜美,产期集中于5至8月,适合煎、蒸、煮汤,是价廉物美的食用鱼。
【俗名与文化】因其腹腔膜发黑、鳔鸣咕咕而得名黑口、乌喉;石首鱼类俗多带姑、黄姑、叫姑之称,民间以其鳔鸣辨识。
【保护与濒危】未列入国家重点保护名录或IUCN受胁等级。资源分布较广,为底拖兼捕对象,种群总体平稳,暂无明显濒危迹象。
【生态与资源】暖水性中下层鱼类,栖息于水深40~200米。海水鱼。产卵期5~7月。繁殖期鱼鳔发声汇聚成群,声呐与渔民常据此判断鱼群位置。总体而言,该种是西北太平洋及印度—西太平洋近海生态系统的常见组成,资源利用与保护需兼顾。
资料来源:抖音百科;台湾鱼类资料库
可信度:已确认

食用图鉴

食味

时令11月后半至6月左右。生殖腺大则脂落瘦。鳞小薄好刮。皮薄稍弱,骨不太硬。血合赤透明白身,受热不硬。鱼骨杂出好汤,真子白子美

吃法 / 料理

做法总览:生食(刺身、皮霜造、烧霜造、意式生鱼薄片、酸橘汁腌)、煎(韩国风煎鱼、黄油煎)、烤(盐烤)、煮(红烧、真子红烧)、炸(炸鱼、唐扬)。①刺身——大型石首鱼科血合最美,似真鲷、石鲷。三枚切去骨去皮切,脂适度紧身甘。②烧霜造——三枚切皮炙(石首科皮独特风炙立)冷藏切。③盐烤——石首科定番。头、鱼头半割撒盐1小时慢烤,皮及皮下强鲜身上质易散。④炸鱼——三枚切皮带盐胡椒裹粉蛋液面包粉炸,皮独特风身润丰柔。⑤唐扬——小切擦干土豆粉低温炸一度取出复炸,骨可食撒盐。⑥红烧——切焯水过冷水洗,加酒、黑糖、酱油煮(酒盐或酒味醂酱油亦可),煮不紧身美。⑦真子红烧——石首科卵巢皆鲜。真子切酱油、味醂、酒、水煮开花,甜者下饭。⑧煎赤醋汁——切盐稍置煎,浇赤醋、酱油、糖、酒、鱼露煮浓汁。⑨黄油煎——三枚切皮带盐胡椒裹粉先油后黄油煎,皮香身柔甘。⑩韩国风煎鱼——盐胡椒裹粉胡麻油慢煎,可撒辣椒

挑选要点

摸着硬,银色不黑浊,鳃鲜红
来源:民间市场

多角度实拍

内容纠错

大图预览