双带普提鱼
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Bodianus bilunulatus (Lacepède, 1802)
别名
双带狐鲷
分布区域
我国南海、中国台湾省、福建、东沙群岛、西沙群岛、南沙群岛有分布；印度—西太平洋（澳大利亚北岸·东岸除外），国外见于朝鲜半岛南岸，日本八丈岛、小笠原诸岛、火山列岛、静冈富户至高知柏岛、爱媛宇和岛太平洋沿岸、熊本天草、屋久岛、琉球列岛。
栖息环境
热带岩礁珊瑚礁隆头鱼，栖岩礁域、珊瑚礁域。海水鱼。
水生生物百科
双带普提鱼（学名Bodianus bilunulatus，俗名黑点牙衣、双带狐鲷）鲈形目隆头鱼科普提鱼属，是印度—西太平洋热带—亚热带珊瑚礁区的大型海水鱼类，我国南海、台湾及红海至萨摩亚有分布。
【生态习性】栖息于珊瑚礁区及礁沙混合区。体长型、侧扁，体长可达约55厘米，体粉红至红、体侧具纵纹。独居，以底栖无脊椎动物为食。
【经济价值与食用】肉一般，体色艳丽具观赏价值，为热带珊瑚礁观赏鱼类。
【俗名与文化】中文名双带普提鱼、黑点牙衣，俗名双带狐鲷，英文名Saddleback hogfish，以其粉红体与体侧纵纹著称。
【保护与濒危】暂无可靠公开资料显示其列入国家重点保护名录或IUCN红色名录受胁等级。珊瑚礁生境受珊瑚白化影响，种群分布较广、数量较丰，资源现状总体平稳，暂无明显衰退，作为珊瑚礁普提鱼类，分布较广、数量较丰，暂无濒危迹象，资源平稳，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。。
【生态习性】栖息于珊瑚礁区及礁沙混合区。体长型、侧扁，体长可达约55厘米，体粉红至红、体侧具纵纹。独居，以底栖无脊椎动物为食。
【经济价值与食用】肉一般，体色艳丽具观赏价值，为热带珊瑚礁观赏鱼类。
【俗名与文化】中文名双带普提鱼、黑点牙衣，俗名双带狐鲷，英文名Saddleback hogfish，以其粉红体与体侧纵纹著称。
【保护与濒危】暂无可靠公开资料显示其列入国家重点保护名录或IUCN红色名录受胁等级。珊瑚礁生境受珊瑚白化影响，种群分布较广、数量较丰，资源现状总体平稳，暂无明显衰退，作为珊瑚礁普提鱼类，分布较广、数量较丰，暂无濒危迹象，资源平稳，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。。
资料来源：台湾鱼类资料库；物种2000中国节点
可信度：已确认
食用图鉴
食味
旬不明。鳞薄大手可剥，皮厚而强，骨稍硬。透明稍软白身，受热不硬。稍软却上质白身，受热不硬宜煎烤；盐烤意外旨。生食上品淡泊，宜皮活用。皮粗出强旨出汁，煮不紧身宜汁煮付。隆头鱼科鱼类体色艳丽，中国华南沿海偶有食用，肉质一般。
吃法 / 料理
做法总览：生食（刺身、意式生鱼薄片、酸橘汁腌、皮霜造）、汤（清汤、味噌汤）、煮（红烧）、烤（盐烤）、炸（唐扬）、煎（黄油煎、香煎）。
①刺身——三片切去腹血合骨去皮切；血合弱陶瓷色，初夏白浊因脂，入口微甘柔中有嚼感，鲜味长不塌。②烧霜造——味在皮，皮面炙过冰水拭水切；皮独特风皮下薄脂层，香鲜。③皮霜造——三片皮带皮浇汤过冰水拭水冷藏稍置切；皮甘胶质鲜身甘。④意式生鱼薄片——三片去皮薄片，蒜擦盘橄榄油，盐胡椒贴身拍实，散鱼子酱青柠香草，浇盐橄榄油。⑤酸橘汁腌——三片腹侧细切盐渍青柠，加红葱·青葱辛青辣椒渍配龙舌兰。⑥红烧——水洗焯水过冷水洗鳞，酒水本种煮撇浮沫，盐·淡口酱油（欲甘加味醂）淡味煮；皮鲜煮汁超群。⑦黄油煎——三片切去骨盐胡椒裹粉多油煎起锅点黄油；皮香身柔润，淡泊配黄油。⑧香煎——三片带皮盐胡椒橄榄油蒜煎，翻面后雪莉酒白葡萄酒脱釉盐胡椒成酱。⑨唐扬——兜和骨边肉马铃薯淀粉低温慢炸后强火复炸，身蓬皮香。⑩盐烤——撒盐1小时慢烤，皮身甘不紧身丰润；单吃或浇橄榄油黑醋。⑪味噌汤——冲绳风鱼骨杂碎水煮溶味噌，鲜丰皮身甘配饭、配冲绳辣椒调味汁。适合煮汤或红烧。
①刺身——三片切去腹血合骨去皮切；血合弱陶瓷色，初夏白浊因脂，入口微甘柔中有嚼感，鲜味长不塌。②烧霜造——味在皮，皮面炙过冰水拭水切；皮独特风皮下薄脂层，香鲜。③皮霜造——三片皮带皮浇汤过冰水拭水冷藏稍置切；皮甘胶质鲜身甘。④意式生鱼薄片——三片去皮薄片，蒜擦盘橄榄油，盐胡椒贴身拍实，散鱼子酱青柠香草，浇盐橄榄油。⑤酸橘汁腌——三片腹侧细切盐渍青柠，加红葱·青葱辛青辣椒渍配龙舌兰。⑥红烧——水洗焯水过冷水洗鳞，酒水本种煮撇浮沫，盐·淡口酱油（欲甘加味醂）淡味煮；皮鲜煮汁超群。⑦黄油煎——三片切去骨盐胡椒裹粉多油煎起锅点黄油；皮香身柔润，淡泊配黄油。⑧香煎——三片带皮盐胡椒橄榄油蒜煎，翻面后雪莉酒白葡萄酒脱釉盐胡椒成酱。⑨唐扬——兜和骨边肉马铃薯淀粉低温慢炸后强火复炸，身蓬皮香。⑩盐烤——撒盐1小时慢烤，皮身甘不紧身丰润；单吃或浇橄榄油黑醋。⑪味噌汤——冲绳风鱼骨杂碎水煮溶味噌，鲜丰皮身甘配饭、配冲绳辣椒调味汁。适合煮汤或红烧。
挑选要点
不退色，摸着有张，鳃红。
来源：民间市场
多角度实拍
