白舌尾甲鲹
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Uraspis helvola (Forster, 1775)
别名
瓜仔、冲鲹、黑面甘、黑甘
分布区域
我国产于南海和东海，广东沿海较习见及中国台湾省；国外广布于印度洋和太平洋热带、亚热带海域，包括朝鲜半岛、济州岛，千岛列岛南部太平洋沿岸，日本伊豆至小笠原诸岛、青森至宫城气仙沼至九州南岸太平洋沿岸、青森至山形鼠关、富山黑部至九州南岸日本海·东海、濑户内海兵库明石、冲绳那霸、石垣及南大东岛，以及红海、阿拉伯海、阿曼外海、斯里兰卡、夏威夷、阿森松岛及圣赫勒拿岛。
栖息环境
栖息外海底周；产卵期3~8月，盛渔期秋。海水鱼。
水生生物百科
白舌尾甲鲹（Carangoides equula，俗名鲹）为鱼类，为鲹科鲹属的海水中上层鱼类，是印度-西太平洋热带浅海中上层肉食性鱼类，在浅海生态系统中属次级消费者，也是大型动物的饵料。
【生态习性】体呈卵圆形，成体体长约15~20厘米，体背青色，腹部白色，白舌。栖息浅海中上层，水深10~100米，海生，肉食性，以小型鱼类为食，昼间活动觅食。分布于南海；印度-西太平洋热带海域。
【经济价值与食用】海生食用鱼类，肉质细嫩，为浅海围网渔业重要经济物种，经济价值较高，为重要经济物种，深受消费者喜爱，为传统食用物种，历史悠久，为传统食用物种，深受消费者喜爱，为传统食用物种。
【俗名与文化】因白舌尾甲故名白舌尾甲鲹，英文俗名Jack mackerel，日文 name アジ，为印度-西太平洋热带常见鲹，南海沿岸较多，中国市场常见，深受消费者喜爱，为传统食用物种，历史悠久，为传统食用物种，深受消费者喜爱，为传统食用物种。
【保护与濒危】印度-西太平洋热带中上层种，资源尚稳定，无衰退迹象，需持续监测与管理，加强养护与管理，加强监测与管理，加强养护与管理，加强保护与修复，无特殊保护等级与IUCN红色名录收录。
【生态习性】体呈卵圆形，成体体长约15~20厘米，体背青色，腹部白色，白舌。栖息浅海中上层，水深10~100米，海生，肉食性，以小型鱼类为食，昼间活动觅食。分布于南海；印度-西太平洋热带海域。
【经济价值与食用】海生食用鱼类，肉质细嫩，为浅海围网渔业重要经济物种，经济价值较高，为重要经济物种，深受消费者喜爱，为传统食用物种，历史悠久，为传统食用物种，深受消费者喜爱，为传统食用物种。
【俗名与文化】因白舌尾甲故名白舌尾甲鲹，英文俗名Jack mackerel，日文 name アジ，为印度-西太平洋热带常见鲹，南海沿岸较多，中国市场常见，深受消费者喜爱，为传统食用物种，历史悠久，为传统食用物种，深受消费者喜爱，为传统食用物种。
【保护与濒危】印度-西太平洋热带中上层种，资源尚稳定，无衰退迹象，需持续监测与管理，加强养护与管理，加强监测与管理，加强养护与管理，加强保护与修复，无特殊保护等级与IUCN红色名录收录。
资料来源：FishBase；抖音百科
可信度：已确认
食用图鉴
食味
旬约9–11月，全年味稳。棱鳞强但无硬棘好下，皮普通可烧霜；鳞小须金刷取，皮较厚而强。白身色调似鲹鱼、丸鲣，受热不硬。透明白身易白浊，全身甘味，非常上质。
吃法 / 料理
做法总览：生食（刺身、塔塔风、酸橘汁腌、剁碎拌味噌、敲霜）、煮（红烧、锅）、烤（味噌渍、幽庵烧、盐烤）、炸（炸鱼、唐扬）、汤（海鲜清汤、味噌汤）、煎（香煎、平底锅照烧）。
①烧霜造——皮似丸鲣、鲹鱼有鲜，炙后皮鲜突出加身甘为最强级。②刺身（背）——端正甘鲜。③刺身（腹）——食感脂多。④剁碎拌味噌（鱼酱）——残身配紫苏、茗荷、蒜味噌擂，围醋。⑤塔塔风——细身配小番茄、山葵菜、巴萨米可鱼汁，配甜白葡萄酒。⑥敲霜——皮炙趁热切，撒盐柑橘醋拍，皮皮下极鲜。⑦兜煮——溜酱油浓郁煮。⑧红烧——酒多酱油轻，甘味配饭可加糖。⑨鱼寿喜锅——割下昆布高汤煮。⑩白酱煮。⑪炸鱼、天妇罗、唐扬——骨最软，连骨吃。⑫盐烤——皮黑但独特香，身软甘。⑬西京味噌渍、幽庵烧。⑭香煎。⑮味噌汤、海鲜清汤——头尾出汁配饭。
①烧霜造——皮似丸鲣、鲹鱼有鲜，炙后皮鲜突出加身甘为最强级。②刺身（背）——端正甘鲜。③刺身（腹）——食感脂多。④剁碎拌味噌（鱼酱）——残身配紫苏、茗荷、蒜味噌擂，围醋。⑤塔塔风——细身配小番茄、山葵菜、巴萨米可鱼汁，配甜白葡萄酒。⑥敲霜——皮炙趁热切，撒盐柑橘醋拍，皮皮下极鲜。⑦兜煮——溜酱油浓郁煮。⑧红烧——酒多酱油轻，甘味配饭可加糖。⑨鱼寿喜锅——割下昆布高汤煮。⑩白酱煮。⑪炸鱼、天妇罗、唐扬——骨最软，连骨吃。⑫盐烤——皮黑但独特香，身软甘。⑬西京味噌渍、幽庵烧。⑭香煎。⑮味噌汤、海鲜清汤——头尾出汁配饭。
挑选要点
摸着紧绷；鳃红。
来源：民间市场
多角度实拍
