黄金平鲉
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Sebastes nudus Matsubara, 1943
别名
黑鲪
分布区域
我国山东有分布；国外分布于韩国釜山，日本北海道小樽·积丹半岛至九州北岸日本海、函馆、津轻海峡、陆奥湾至岩手太平洋沿岸、千叶小凑、神奈川三崎、濑户内海、大阪湾及爱媛伊予。
栖息环境
浅海岩礁浅岩礁域；卵胎生。海水鱼。
水生生物百科
黄金平鲉（Sebastes caurinus，俗名平鲉）为海水鱼类，为平鲉科平鲉属的冷温性岩礁鱼类，是东北太平洋温带浅海岩礁肉食性鱼类，在岩礁食物网中属次级消费者，也是大型鱼类的饵料。
【生态习性】体呈纺锤形侧扁，成体体长约20~30厘米，体背红褐色，腹部白色。栖息岩礁与海藻床，水深10~100米，冷温性，肉食性，以小型鱼类与无脊椎动物为食，昼间活动觅食。分布于东北太平洋；东北太平洋温带海域。
【经济价值与食用】冷温性食用鱼类，肉质细嫩，为延绳钓与底拖网渔业兼捕对象，经济价值较高，为重要经济物种，深受消费者喜爱，市场价格较高，为高档海鲜食材，深受消费者喜爱，市场价格较高，为高档海鲜食材。
【俗名与文化】因体色金黄故名黄金平鲉，英文俗名Copper rockfish，日文 name メバル，为东北太平洋温带常见平鲉，东北太平洋沿岸较多，美国市场常见，深受消费者喜爱，为传统食用物种。
【保护与濒危】东北太平洋温带岩礁种，资源受过度捕捞影响，需加强管理与监测，实施配额管理，保护资源与种群，加强保护与修复，无特殊保护等级与IUCN红色名录收录。
【生态习性】体呈纺锤形侧扁，成体体长约20~30厘米，体背红褐色，腹部白色。栖息岩礁与海藻床，水深10~100米，冷温性，肉食性，以小型鱼类与无脊椎动物为食，昼间活动觅食。分布于东北太平洋；东北太平洋温带海域。
【经济价值与食用】冷温性食用鱼类，肉质细嫩，为延绳钓与底拖网渔业兼捕对象，经济价值较高，为重要经济物种，深受消费者喜爱，市场价格较高，为高档海鲜食材，深受消费者喜爱，市场价格较高，为高档海鲜食材。
【俗名与文化】因体色金黄故名黄金平鲉，英文俗名Copper rockfish，日文 name メバル，为东北太平洋温带常见平鲉，东北太平洋沿岸较多，美国市场常见，深受消费者喜爱，为传统食用物种。
【保护与濒危】东北太平洋温带岩礁种，资源受过度捕捞影响，需加强管理与监测，实施配额管理，保护资源与种群，加强保护与修复，无特殊保护等级与IUCN红色名录收录。
资料来源：FishBase；抖音百科
可信度：已确认
食用图鉴
食味
旬约春至初夏。鳞细好取，皮厚而硬，骨稍硬。透明白身受热稍缩。骨与鱼头出极佳出汁。
吃法 / 料理
做法总览：煮（煮付）、汁（味噌汁）、生食（刺身、烧霜造）、炸（唐扬）、烤（干物、盐烤）。
①煮付——东京最常见，长煮则软而蓬。②味噌汁——鱼头或切块煮，鲜味丰、身皮皆美。③唐扬——块大花刀二度炸，香。④一夜干——开腹立盐20分干半日。⑤盐烤——振盐半日慢烤，皮目香身淡泊。⑥烧霜造——三枚去皮腹骨，皮目浇热水落冰水补身味。⑦刺身——稍淡泊但无杂，配醋韩式辣酱或盐麻油。
①煮付——东京最常见，长煮则软而蓬。②味噌汁——鱼头或切块煮，鲜味丰、身皮皆美。③唐扬——块大花刀二度炸，香。④一夜干——开腹立盐20分干半日。⑤盐烤——振盐半日慢烤，皮目香身淡泊。⑥烧霜造——三枚去皮腹骨，皮目浇热水落冰水补身味。⑦刺身——稍淡泊但无杂，配醋韩式辣酱或盐麻油。
挑选要点
摸起来紧绷的；眼清澈的。
来源：民间市场
多角度实拍
