中华马鲛
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Scomberomorus sinensis (Lacepède, 1800)
别名
大耳、疏齿、中华鰆、西达、马加
分布区域
我国产于南海、台湾海峡、东海、黄海,中国台湾省西部及北部海域亦有分布;国外分布于朝鲜半岛南岸、济州岛,日本秋田、若狭湾、岛根隐岐、山口日本海沿岸、福冈津屋崎、九州西岸、五岛列岛、千叶、东京湾、相模湾、骏河湾及和歌山,以及中南半岛沿岸、新几内亚西部、阿拉弗拉海及爪哇海;分布于西太平洋区,由日本海南下至中南半岛。
栖息环境
沿岸表层性,偶入河(可溯湄公河至金边附近)。海水鱼。
水生生物百科
中华马鲛(Scomberomorus sinensis,俗名马鲛、马鲛鱼)为海水鱼类,为鲈形目鲭科马鲛属的近海暖水性中上层洄游鱼类,是中国近海大型经济食用鱼类。
【生态习性】体延长侧扁呈纺锤形,成鱼体长可达1~2.3米,体重可达50~100千克,尾柄细,每侧具3隆起脊,头长大于体高,口大倾斜,牙尖利而大排列稀疏,体被细小圆鳞,侧线呈不规则波浪状,背鳍2个分离,第一背鳍硬棘15~18枚,第二背鳍软条15~18枚,臀鳍软条16~19枚,胸鳍短,尾鳍深叉形,体背蓝黑,腹部银白,体侧具暗色横带纹,栖息近海暖水性中上层水域,洄游性,肉食性,捕食小型鱼类。分布于东海、南海沿岸;印度-西太平洋热带亚热带海域。
【经济价值与食用】大型经济食用鱼,肉质细嫩鲜美,为延绳钓、流刺网与钓渔业重要对象,
【俗名与文化】因模式产地中国故名中华马鲛,英文俗名Chinese seerfish,日文名サワラ,韩文名삼치。
【保护与濒危】近海洄游广布种,资源受过度捕捞影响,无特殊保护等级与IUCN收录,需关注近海生境破坏。
【生态习性】体延长侧扁呈纺锤形,成鱼体长可达1~2.3米,体重可达50~100千克,尾柄细,每侧具3隆起脊,头长大于体高,口大倾斜,牙尖利而大排列稀疏,体被细小圆鳞,侧线呈不规则波浪状,背鳍2个分离,第一背鳍硬棘15~18枚,第二背鳍软条15~18枚,臀鳍软条16~19枚,胸鳍短,尾鳍深叉形,体背蓝黑,腹部银白,体侧具暗色横带纹,栖息近海暖水性中上层水域,洄游性,肉食性,捕食小型鱼类。分布于东海、南海沿岸;印度-西太平洋热带亚热带海域。
【经济价值与食用】大型经济食用鱼,肉质细嫩鲜美,为延绳钓、流刺网与钓渔业重要对象,
【俗名与文化】因模式产地中国故名中华马鲛,英文俗名Chinese seerfish,日文名サワラ,韩文名삼치。
【保护与濒危】近海洄游广布种,资源受过度捕捞影响,无特殊保护等级与IUCN收录,需关注近海生境破坏。
资料来源:抖音百科;海南省农业农村厅
可信度:已确认
食用图鉴
食味
时令不明,或晚秋至冬。鳞小好取,骨不太硬。透明感白身但易白浊,比䲠稍水,受热不易硬。
吃法 / 料理
做法总览:生食(刺身、燎造、意式薄片、波奇、酸橘汁腌)、煮(鱼寿喜、红烧、盐煮)、烤(西京渍、渍烧、盐烤)、炸(炸鱼、唐扬)、煎(黄油煎鱼)、汤(潮汁、味噌汤、汤)。代表作:①刺身(腹)——腹脂丰、纤维滑、甘鲜适中不腻;背则单调宜烤。②燎造——皮燎香加甘鲜近乎无敌。③意式薄片/波奇/酸橘汁腌。④鱼寿喜(关西称鱼寿喜,岛根方言称“部可烧”或煮食)。⑤红烧——头骨腹肉甘鲜出好高汤。⑥盐煮(冲绳盐煮)——浓盐水短煮,豆腐绝配。⑦西京渍——京都白味噌加酒渍,绝品。⑧渍烧/盐烤。⑨炸鱼/唐扬。⑩黄油煎鱼。⑪潮汁/香茅辣椒汤。
挑选要点
摸起来紧绷、后半纹路清晰的。
来源:民间市场
多角度实拍
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中华马鲛(章跳)钓法:船钓拖钓 已确认
海域 / 钓点
东海 · 浙江舟山东福山/朱家尖外海、中国台湾省海峡
分类
物种钓法
中华马鲛俗称章跳、大耳,为近海暖水性中上层大型掠食鱼类,最长可达2.5米,主要钓场在东海浙江舟山、东福山外海及中国台湾省海峡,夏季(6-8月)为钓季。钓法以船钓拖钓为主,驾快艇在外海拖大型米诺、铁板或拖饵,船速8-9节让拟饵在水层游动诱咬;该鱼牙齿锋利、中钩后挣扎剧烈,百斤级个体需两人合力鏖战40分钟以上才能拖出水面,2021年舟山父子曾在东福山拖钓获210斤中华马鲛,是东海拖钓的顶级大物目标。
来源:环球网浙江父子东福山钓获210斤中华马鲛 http://m.toutiao.com/group/6983230872707138085/;北青网同事件 http://m.toutiao.com/group/6983283184448307726/;潮新闻川乌(马鲛)专题 http://m.toutiao.com/group/7084138025856762382/