山东
家常
海肠捞饭
海肠捞饭是烟台特色家常菜，海肠脆嫩，配五花肉末、韭菜勾薄芡，浇在蛋炒饭上。海肠鲜脆、汤汁浓郁、米饭吸足鲜味，是近年来胶东出圈的招牌海鲜主食。
食材清单
- 鲜海肠(单环刺螠)200g
- 五花肉末50g
- 米饭1碗
- 韭菜1小把
- 鸡蛋1个
- 葱花、姜末、蒜末适量
- 蚝油1勺
- 生抽1勺
- 料酒10ml
- 盐、胡椒粉、白糖少许
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法步骤
- 11. 海肠用盐轻搓去黏液，洗净切成1厘米小段，40度温水快速焯烫几秒捞出。
- 22. 鸡蛋炒散，下米饭、少许盐炒成蛋炒饭盛出。
- 33. 另起锅放油，煸香五花肉末，下葱姜蒜末。
- 44. 加蚝油、生抽、料酒、少许白糖和胡椒粉，加少许清水烧开。
- 55. 水淀粉勾薄芡，关火放入海肠段和韭菜段拌匀。
- 66. 将海肠卤汁浇在蛋炒饭上即成。
选材要点
选鲜活海肠，处理时去净内脏；海肠极易老，焯烫和炒制都要极短。
烹饪小贴士
海肠下锅后不能久炒，关火再下以保持脆嫩；卤汁勾薄芡，能挂在饭上即可。
内容参考下厨房、豆果美食、美食天下及山东地方文旅资料整理