糖醋鲤鱼

食材清单

• 鲤鱼1条(约750g)
• 白糖120g
• 白醋60g
• 番茄酱30g
• 料酒15ml
• 葱1段
• 姜1块
• 蒜3瓣
• 淀粉、面粉各适量
• 盐、食用油适量

做法步骤

1. 11. 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，刮净腹内黑膜与血污，剪去鱼鳍，在鱼身两面每隔2厘米直刀剞至龙骨再翻刀，使鱼身能挺立。
2. 22. 用盐、料酒、葱段、姜片抹匀鱼身，腌15分钟去腥。
3. 33. 淀粉与面粉按2:1加水调成稠糊，均匀挂在鱼身两面。
4. 44. 油温六成热，手提鱼尾先炸鱼头刀口处，再将整条鱼入锅，炸至定型金黄捞出。
5. 55. 油温升至八成热，复炸至外酥里嫩、色泽红亮，捞出装盘。
6. 66. 锅留底油爆香蒜末，下番茄酱炒出红油，加白糖、白醋、少许盐和清水烧开。
7. 77. 水淀粉勾成透亮糖醋汁，均匀浇在鱼上即成。