广东
腌制风味
潮汕生腌膏蟹
生腌膏蟹是潮汕‘生腌’中的高级冷盘，素有‘海中冰淇淋’之称。鲜活花蟹（远海梭子蟹）斩件后以蒜蓉、辣椒、鱼露、生抽等调成的腌汁冷藏生腌，蟹膏橙红凝脂、蟹肉滑嫩甘甜，入口即化，是潮汕大排档最富盛名的‘毒药’。
食材清单
- 鲜活花蟹（膏蟹）2只（约600克）
- 蒜蓉 1整头
- 小米辣 3个
- 姜 1小块
- 香菜 2根
- 生抽 4汤匙
- 鱼露 1汤匙
- 白醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白酒 2汤匙
- 芝麻油 1茶匙
- 纯净水 半碗
做法步骤
- 11. 花蟹刷净，揭开蟹壳去腮去胃，斩成大件，蟹钳拍裂。
- 22. 蟹件淋白酒拌匀，腌制5分钟杀菌去腥，倒出多余酒水。
- 33. 蒜蓉、姜末、小米辣、香菜混合，加生抽、鱼露、白醋、白糖、芝麻油、纯净水调成腌汁。
- 44. 把蟹件浸入腌汁，汤汁需没过蟹肉，封保鲜膜冷藏腌制4小时以上。
- 55. 取出撒上香菜即可食用。
菜品简介
生腌膏蟹是潮汕‘生腌’中的高级冷盘，素有‘海中冰淇淋’之称。鲜活花蟹（远海梭子蟹）斩件后以蒜蓉、辣椒、鱼露、生抽等调成的腌汁冷藏生腌，蟹膏橙红凝脂、蟹肉滑嫩甘甜，入口即化，是潮汕大排档最富盛名的‘毒药’。
成品图
选材要点
生腌对蟹的鲜活度要求极高，务必选用活蟹、来源可靠，冷藏后尽快食用。生腌为生食风味，孕妇、老人、肠胃敏感者慎食。
本菜做法综合下厨房/美食天下/潮州市地方标准等公开菜谱资料整理，仅供家常烹饪参考。
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