广东
清蒸
清蒸加州鲈
清蒸鲈鱼是广府人家宴客的头牌菜。选用肉质细嫩、刺少肉厚的加州鲈，只需葱姜去腥、猛火快蒸，再以滚油激香葱姜丝、淋一勺蒸鱼豉油，最能凸显岭南人对海鲜‘清、鲜、嫩、滑’的极致追求。
食材清单
- 加州鲈 1条（约600克）
- 姜丝 10克
- 葱段 20克
- 葱丝红椒丝 适量
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 花生油 2汤匙
- 盐 少许
做法步骤
- 11. 鲈鱼请鱼贩宰杀去鳞去鳃去内脏，回家洗净腹腔黑膜，两面各划两刀便于入味。
- 22. 鱼身抹少许盐和料酒，盘底垫葱段、姜丝，把鱼架在上面，腌10分钟。
- 33. 蒸锅水烧开后，放入鱼盘大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。
- 44. 取出倒掉盘中腥水，拣去旧葱姜，铺上新鲜葱丝、红椒丝。
- 55. 烧滚花生油，趁热淋在葱姜丝上激出香味。
- 66. 沿盘边淋入蒸鱼豉油即可上桌。
菜品简介
清蒸鲈鱼是广府人家宴客的头牌菜。选用肉质细嫩、刺少肉厚的加州鲈，只需葱姜去腥、猛火快蒸，再以滚油激香葱姜丝、淋一勺蒸鱼豉油，最能凸显岭南人对海鲜‘清、鲜、嫩、滑’的极致追求。
成品图
选材要点
蒸鱼务必水开后再上锅，火大时间短肉才嫩；蒸出的腥水一定要倒掉，否则腥。鱼重一斤左右蒸8分钟最佳，过大适当延长。
本菜做法综合下厨房/美食天下/潮州市地方标准等公开菜谱资料整理，仅供家常烹饪参考。
该鱼种海钓指南
想吃新鲜的？看该鱼种怎么钓 → 查看海钓指南