福建
白灼
白灼东山小管
“小管”是福建闽南、东山岛一带对小型枪乌贼的俗称，以莱氏拟乌贼（软丝）最为肥美。白灼是最地道吃法：沸水汆1~2分钟即捞出，配芥末酱油，肉质脆甜、带墨汁鲜香，是夏季闽南大排档常客。
食材清单
- 新鲜小管（小鱿鱼）500g
- 姜3片
- 葱2根
- 料酒1汤匙
- 冰块适量
- 生抽2汤匙
- 芥末少许
- 姜片、葱花蘸料适量
做法步骤
- 11. 小管加少许盐轻轻搓洗去除表面粘液，剪去眼睛和嘴部，抽掉透明软骨。
- 22. 锅中水烧开，加姜片、葱段、料酒。
- 33. 水剧烈沸腾时倒入小管，汆烫1~1.5分钟，见鱿鱼挺身变白立即捞出。
- 44. 迅速投入冰水中过凉，使肉质脆嫩。
- 55. 沥干装盘，配以生抽+芥末或姜丝米醋蘸食。
选材要点
选东山岛、漳浦本港灯光捕捞的活冻小管，通体透亮、带完整墨囊最佳；冰鲜时间过长的不宜白灼。
烹饪小贴士
水一定要大开再下鱿鱼，时间宁短勿长，老了会缩成胶皮；冰水速冷是脆嫩关键。
内容综合下厨房等菜谱整理
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