福建
腌制风味
醉泥螺
醉泥螺是闽东、浙南沿海传统生腌小菜，泥螺俗称“吐铁”。以盐脱水后加黄酒、白酒、姜蒜浸醉，肉质脆嫩、卤汁鲜甜，佐粥下酒皆宜，莆田、宁德一带尤为流行。
食材清单
- 新鲜泥螺500g
- 食盐60g
- 白砂糖30g
- 花雕酒100ml
- 白酒30ml
- 姜片15g
- 蒜瓣5瓣
- 干红辣椒2个
- 花椒少许
做法步骤
- 11. 泥螺加少许盐轻轻抓洗，去除表层粘液，反复用清水冲净。
- 22. 按每斤泥螺约60g盐的比例拌匀，冷藏腌制4小时或过夜，倒掉析出的盐水。
- 33. 蒜切片、姜切丝，与辣椒、花椒一起铺入消毒玻璃瓶底。
- 44. 花雕酒、白酒、白糖混合搅匀成醉卤。
- 55. 将腌好的泥螺装入瓶中，倒入醉卤至完全没过泥螺。
- 66. 密封冷藏3~5天后即可食用。
选材要点
选清明前后、肉质饱满的鲜活泥螺；容器必须无油无水、开水烫过消毒，否则易坏。
烹饪小贴士
泥螺一定要用活的、吐净泥沙；生腌食品孕妇与肠胃弱者慎食；取用时用干净筷子，避免油污带入瓶中。
内容综合玉环新闻网等地方资料整理