山东
沿海菜
椒盐虾虎鱼
虾虎鱼（子陵吻鰕虎鱼，俗称趴地虎、虎头鱼）小型底栖鱼，拍粉炸酥后撒椒盐，外焦里嫩，是青岛、崂山海边下酒菜。
食材清单
- 虾虎鱼300克，玉米淀粉适量，盐、料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、椒盐、洋葱丁、青红椒丁适量。
做法步骤
- 11.虾虎鱼去内脏洗净，用盐、料酒、姜丝腌15分钟。
- 22.拍干淀粉裹匀。
- 33.油温六成热下鱼炸至酥脆捞出，升高油温复炸一次。
- 44.锅留底油爆香葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱丁、青红椒丁。
- 55.下鱼撒椒盐翻匀出锅。