中国沿海
红烧
红烧带鱼
红烧带鱼是中国最经典的家常菜之一，带鱼段炸至金黄后加酱油、糖红烧，鱼肉外酥里嫩、酱汁浓郁。
食材清单
- 带鱼1条约500克，葱段10克，姜片5克，蒜片5克，花椒2克，八角1个，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒1勺，陈醋1勺，白糖1勺，豆瓣酱1勺，面粉适量，食用油适量
做法步骤
- 11.带鱼去内脏、去黑膜、洗净，剁成菱形块，两面改花刀；
- 22.加葱、姜、盐、料酒腌20分钟；
- 33.盘子里倒入适量面粉，把腌好的带鱼裹上薄薄一层面粉；
- 44.锅里倒油烧至六成热，放入带鱼段小火炸制金黄色后捞出控油；
- 55.另起锅倒油，放花椒、八角、葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油；
- 66.加生抽、蚝油、米醋、料酒、白糖和一小碗清水，水开后倒入带鱼；
- 77.中小火烧8分钟，大火收汁即可。