广东潮汕
煮汤
普宁豆酱煮剥皮鱼（鳞鲀）
鳞鲀科鱼类俗称剥皮鱼、迪仔（因外皮厚韧需剥除）。锉鳞鲀、棘鲀都属此类。潮汕以普宁豆酱煮剥皮鱼，鱼肉嫩到一抿就化，豆香浓郁，是潮汕人家常海鱼代表。
食材清单
- 剥皮鱼（鳞鲀）、盐1小勺、芹菜段、蒜子、姜丝、普宁豆酱、水
做法步骤
- 11.迪仔鱼剪去头顶硬刺和腹部，扒去外皮，洗净加盐腌10分钟。
- 22.芹菜切段，蒜切末，姜切丝。
- 33.热锅下油，姜丝辣椒丝爆香，加2勺普宁豆酱。
- 44.倒适量开水，放鱼盖盖煮4分钟。
- 55.撒芹菜段、蒜苗再焖30秒。