冰糖甲鱼

食材清单

• 甲鱼 1只（约600克）
• 冰糖 40克
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 黄酒 50克
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 蒜瓣 适量
• 米醋 少许
• 食用油 适量

做法步骤

1. 11. 甲鱼宰杀，用沸水烫后刮去背壳黑衣与裙边白膜，开肚去内脏、黄油，斩成块。
2. 22. 甲鱼块冷水下锅，加姜片、黄酒焯烫，捞出洗净血沫。
3. 33. 锅热放油，下葱段、姜片、蒜瓣爆香，倒入甲鱼块翻炒。
4. 44. 烹黄酒，加生抽、老抽、冰糖与足量热水，大火烧开转小火焖约40分钟。
5. 55. 待裙边软糯，大火收汁至汤汁稠亮，淋少许米醋、撒葱段出锅。