东南沿海
红烧
家常红烧海鳗
裸胸鯙俗称钱鳗、虎鳗、薯鳗，是华南沿海常见海鳗。红烧前用80度热水烫去黏液是去腥关键。鳗鱼肉软糯黏嘴、富含胶质，红烧后酱香渗入，是冬令滋补好菜。
食材清单
- 海鳗（钱鳗/虎鳗）500克、料酒、姜蒜、油、生抽、老抽、冰糖
做法步骤
- 11.鳗鱼用80度热水泡10秒钟，刮去身上黏液，去掉鱼鳃（主要腥味来源），洗净切段。
- 22.锅中放油，鳗段两面煎至金黄，倒入料酒去腥。
- 33.加姜蒜、生抽、老抽、冰糖调味。
- 44.加水没过鱼，大火烧开转小火炖至汤汁收半。
- 55.捞出装盘，收汁淋面即可。