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太湖三白之葱姜炒白虾
江苏 家常

太湖三白之葱姜炒白虾

太湖三白之葱姜炒白虾是江苏沿海地区的特色海鲜菜式，以太湖白虾、姜粒、葱花、老恒和料酒、白酒为主要食材制作而成。白虾洗净，我习惯至少过清水洗三遍，最后一遍在清水里放半勺盐，杀菌、入味。。成菜鲜香入味，肉质鲜嫩，是当地家常或宴席上常见的风味海味。

食材清单

  • 太湖白虾 300克
  • 姜粒 50克
  • 葱花 1把
  • 老恒和料酒 1勺
  • 白酒 1勺
  • 李锦记蚝油 1大勺
  • 鼎鼎鲜135生抽 1勺
  • 糖 少许
  • 鸡精 随意

做法步骤

  1. 11. 白虾洗净，我习惯至少过清水洗三遍，最后一遍在清水里放半勺盐，杀菌、入味。
  2. 22. 洗净滤干后，置于容器待烹 水太多入油会炸。
  3. 33. 还是“热锅冷油”～我用的是铁锅，先把锅大火烧热，微微冒烟时放油，要的就是这炝锅爆炒的香味；
  4. 44. 倒入油后先煸姜粒，我用的是玉米油，油味不重； 姜粒易较快煸出香味，造型也与菜式更搭，姜片也行，姜末这里没必要，浪费时间； 不多说了，倒入虾吧，稍等底面微微变色，再翻炒。 此时就放盐，容易入味。 翻炒两下，虾整体变色时依次放料酒、蚝油、生抽、少许糖，最后喷白酒，散葱花； 生抽不要多煮，会流失鲜味； 糖可提鲜，无锡人做菜只要放酱油，就必放糖，用量随意； 白酒最后提香，葱花后放不易发黄，好看。
  5. 55. 葱香味出来就可以起锅、装盘了。 天冷怕凉得快，可以适当宽汁一点，至少别把汁全煸干了。
太湖三白之葱姜炒白虾是江苏沿海地区的特色海鲜菜式，以太湖白虾、姜粒、葱花、老恒和料酒、白酒为主要食材制作而成。白虾洗净，我习惯至少过清水洗三遍，最后一遍在清水里放半勺盐，杀菌、入味。。成菜鲜香入味，肉质鲜嫩，是当地家常或宴席上常见的风味海味。 白虾洗净，我习惯至少过清水洗三遍，最后一遍在清水里放半勺盐，杀菌、入味。 洗净滤干后，置于容器待烹 水太多入油会炸。 还是“热锅冷油”～我用的是铁锅，先把锅大火烧热，微微冒烟时放油，要的就是这炝锅爆炒的香味； 倒入油后先煸姜粒，我用的是玉米油，油味不重； 姜粒易较快煸出香味，造型也与菜式更搭，姜片也行，姜末这里没必要，浪费时间； 不多说了，倒入虾吧，稍等底面微微变色，再翻炒。 此时就放盐，容易入味。 翻炒两下，虾整体变色时依次放料酒、蚝油、生抽、少许糖，最后喷白酒，散葱花； 生抽不要多煮，会流失鲜味； 糖可提鲜，无锡人做菜只要放酱油，就必放糖，用量随意； 白酒最后提香，葱花后放不易发黄，好看。 葱香味出来就可以起锅、装盘了。 天冷怕凉得快，可以适当宽汁一点，至少别把汁全煸干了。