香煎虾饼

食材清单

• 大虾 500克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 1克
• 生粉 2克
• 黄瓜根 1段
• 洋葱圈 1个
• 油 少许

做法步骤

1. 11. 食材集合
2. 22. 大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和生粉，顺时针轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗至水清透明，虾仁清爽，沥干水分。
3. 33. 把虾仁碾成虾泥，两种方法，第一种是用刮刀刮成虾泥，第二种是用刀拍碎。这两种方法皆可，就是不要用刀刃来剁或料理机打，口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度，我们家喜欢有颗粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥，还留有颗粒在里面。
4. 44. 取一个大的平盘，放入虾泥，入盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克调味。
5. 55. 用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉，调料混合均匀后，用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下，使其上劲弹性十足。
6. 66. 左手抓起一团虾泥，握在手里再运用虎口之力挤成丸子状，这个动作反复几次，使虾丸更圆更有弹性。
7. 77. 取一大盘，盘底刷上玉米油，把挤好的丸子放在盘子里。
8. 88. 黄瓜根抹上油，把洋葱圈套住虾丸，用黄瓜根去挤压虾丸，使其又圆又平，定型之后，取掉洋葱圈。
9. 99. 虾饼全部压好，备用。
10. 1010. 取一不粘的平底锅，用刷子刷上少许油，油不可多，放入虾饼小火煎至两面金黄，期间勤翻面，以防虾饼煎糊，用筷子压一下虾饼，有硬度有弹性就成熟了，装盘开吃。
11. 1111. 成品图
12. 1212. 成品图
13. 1313. 成品图