广西
香辣
香辣青蟹
香辣青蟹取北部湾锯缘青蟹(膏蟹/肉蟹)，斩块过油后配姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆炒焖烧。蟹壳红亮、蟹肉鲜甜、麻辣鲜香，是沿海夜市与宴席都受欢迎的硬菜。
食材清单
- 青蟹(锯缘青蟹)2只
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 葱2根
- 干辣椒5个
- 郫县豆瓣酱1勺
- 火锅底料少许
- 料酒2勺
- 生抽1勺
- 淀粉适量
- 食用油
做法步骤
- 11. 青蟹刷洗干净，开壳去蟹腮蟹胃蟹肠，斩块，蟹钳拍破。
- 22. 蟹块切口蘸一层薄淀粉，用白酒盐略腌。
- 33. 热锅宽油，下蟹块炸至切面金黄、壳变红，盛出。
- 44. 锅留底油，下姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
- 55. 倒入蟹块翻炒，烹料酒，加生抽、小半碗水，加盖焖5-8分钟。
- 66. 大火收汁，撒葱段出锅。
菜品渊源
北部湾沿海盛产青蟹(锯缘青蟹)，肉厚膏满。香辣做法融合川式调味与沿海鲜蟹，红亮诱人。
选材要点
选蟹脚紧实、掂之沉重的活青蟹，雌蟹(膏蟹)秋冬最肥；蟹腮蟹胃必须除净；切口蘸淀粉可锁住鲜味、防止散肉。
烹饪小贴士
蟹一定要活蟹现杀，死蟹易变质；豆瓣酱、火锅底料已咸，注意补盐；焖煮入味后大火收汁更挂味。
内容参考下厨房"香辣青蟹"公开菜谱整理。
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