海鲜豆腐煲

食材清单

• 虾 6只
• 石斑鱼 一大片
• 鲜贝 6个
• 鱿鱼 1只
• 白蛤肉 适量
• 板豆腐 2盒
• 杏鲍菇 3条
• 卷心菜 半颗
• 葱 3条
• 京葱 3片
• 姜 1大块
• 蚝油 3勺
• 米酒 适量
• 麻油 2勺
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 水淀粉 适量

做法步骤

1. 11. 把虾去壳，开背，去虾线
2. 2鱿鱼切圈
3. 3石斑鱼切小块
4. 42. 开大火
5. 5虾壳加京葱和姜片炒
6. 63. 保持大火
7. 7炒到虾壳变红，加入少许米酒
8. 84. 调中火
9. 9加入开水，煮15分钟，再过滤备用。
10. 105. 选用板豆腐
11. 11（也可以选择其他豆腐，只要能炸的都可以）
12. 126. 把豆腐切大块
13. 137. 开大火，一直保持大火
14. 14油温7成热后，放入豆腐炸到金黄备用。
15. 158. 杏鲍菇切成滚刀块，炸熟备用。
16. 169. 卷心菜切长条，洗干净，沥水
17. 1710. 葱切段，姜切片
18. 1811. 开大火
19. 19锅里加适量油，放入一半的葱段，姜片和炸好的杏鲍菇炒香。
20. 2012. 保持大火
21. 21加入蚝油炒香。
22. 2213. 保持大火
23. 23再加入虾汤。
24. 2414. 保持大火
25. 25汤开后，加入卷心菜，盖盖子煮5分钟。
26. 2615. 再把卷心菜捞起，备用。
27. 2716. 开大火
28. 28虾汤里面，加入豆腐，鱼块和虾，盖盖煮1分钟左右。
29. 2917. 保持大火
30. 30再加入白蛤肉和鲜贝，盖盖再煮1分钟左右。
31. 3118. 保持大火
32. 32再加人鱿鱼圈和米酒，拌炒。
33. 3319. 保持大火
34. 34调味，加入少许白胡椒粉，盐
35. 3520. 关火
36. 36倒入水淀粉，勾芡
37. 37不要勾的太厚，薄芡比较好，汁可以淋饭。
38. 3821. 大火加热砂锅
39. 3922. 保持大火
40. 40砂锅热后，加入麻油葱段和姜片炒香。
41. 4123. 保持大火
42. 42加入卷心菜和杏鲍菇
43. 4324. 保持大火
44. 44再加入海鲜和豆腐
45. 4525. 保持大火
46. 46盖上盖子，在边缘淋上米酒，再煮2分钟。
47. 4726. 保持大火
48. 48再撒上葱花，盖盖，关火。
49. 4927. 上桌