辽宁
焖焗
家常焖鲳鱼
银鲳又名平鱼、白鲳，体扁肉细、鳞细脂丰。家常焖鲳鱼以葱姜蒜爆香、酱油调味短焖，鱼肉细嫩不散、咸鲜入味，汤汁浓稠最下饭。渤海、黄海渔汛时的银鲳价廉物美，是辽宁沿海的日常海味。
食材清单
- 银鲳鱼2条
- 葱、姜、蒜适量
- 干辣椒少许
- 生抽2勺
- 老抽少许
- 白糖1小勺
- 料酒适量
- 盐少许
- 香菜适量
做法步骤
- 11. 银鲳鱼去鳞去内脏去鳃，洗净两面划斜刀。
- 22. 用厨房纸吸干水分，两面薄薄扑层面粉。
- 33. 热锅少油，鱼下锅煎至两面微黄定型盛出。
- 44. 锅留底油，下葱姜蒜、干辣椒爆香，烹入料酒、生抽、老抽。
- 55. 加适量开水（刚没过鱼身），放一小勺白糖提鲜。
- 66. 放入鲳鱼，中小火焖约8~10分钟，中途轻晃锅防粘。
- 77. 大火收汁，撒葱花、香菜出锅。
菜品介绍
银鲳又名平鱼、白鲳，体扁肉细、鳞细脂丰。家常焖鲳鱼以葱姜蒜爆香、酱油调味短焖，鱼肉细嫩不散、咸鲜入味，汤汁浓稠最下饭。渤海、黄海渔汛时的银鲳价廉物美，是辽宁沿海的日常海味。
选材要点
主食材选购新鲜活体为佳：银鲳鱼2条，鲜活海产肉质弹嫩、鲜味足。海产提前吐沙、去净内脏血膜，可有效去腥。
烹饪小贴士
海鲜讲究旺火短时、不过度烹调，以免肉质收缩变老；调味宜突出食材本味，盐量适中。趁热食用风味最佳。
内容参考下厨房菜谱页整理
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