清蒸鲈鱼

食材清单

• 1只鲈鱼
• 3勺蒸鱼豉油
• 10片姜
• 3根葱
• 适量油

做法步骤

1. 11. 选择活鲈鱼（约500克最佳）
2. 22. 彻底清理鱼鳞、鱼鳃、内脏及贴骨血
3. 33. 尤其需去除鱼肚内的黑膜以减少腥味。
4. 4从中剖开
5. 54. 鱼身内侧划斜刀（深度为肉厚的1/3）
6. 65. 便于入味且避免蒸制时鱼肉散开。 ‌
7. 7‌撒少量盐、白胡椒粉按摩鱼身
8. 86. 去除粘液和腥味
9. 97. 蒸前需将水完全烧开
10. 108. 鱼盘底部垫姜片和葱段防粘并增香
11. 119. 葱姜切丝。
12. 1210. 500克鲈鱼大火蒸8分钟
13. 1311. 关火后焖2分钟（利用余热使鱼肉更嫩滑）。超时会导致肉质变柴。
14. 14‌锁鲜关键‌：
15. 15蒸前在鱼身刷一层食用油
16. 1612. 锁住水分。
17. 17蒸后立即倒掉盘内腥水
18. 1813. 避免影响口感。
19. 1914. 淋蒸鱼豉油或生抽（口味淡者可减少用量）
20. 2015. 撒葱丝、姜丝、红椒丝装饰。
21. 21‌热油激香‌：将7-8成热的油浇在葱姜丝上
22. 2216. 激发香气。