福建
红烧
从冻鳗鱼到美味蒲烧鳗鱼饭
鳗鱼去黏膜划刀，葱姜水焯一分钟冲净，煎鱼皮面。串签蒸十五分钟。生抽酒蜂蜜洋葱调成料汁，鱼入料汁煮十分钟。关键最后油炸到颜色变深，接近炙烤。蒲烧汁浓甜，盖饭一绝。
食材清单
- 鳗鱼肉 两条
- 蜂蜜 两勺
- 米饭 适量
- 生抽 4勺
- 酒 2勺
- 竹签 8只
- 油 一层
做法步骤
- 11. 鳗鱼冲洗去掉黏膜、剪掉鱼鳍。 水煮葱姜，烧开焯水20s~1min 热水冲洗干净浮沫和渣子，完全控干水分 划刀，释放鱼皮鱼肉应力 不粘锅加少量油，煎鱼皮一面
- 22. 串好签子，淋料酒，蒸锅上汽后放进蒸锅蒸15min
- 33. 料汁主要是酱油、酒、蜂蜜、洋葱 鱼肉放入料汁里炖煮10min
- 44. 最关键的一步，想要达到接近炙烤的感觉，烤箱是不行的，必须油炸。 油烧到接近冒烟，放入控干水的肉段，炸到颜色变深即可
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