长江流域
红烧
红烧黄颡鱼
红烧黄颡鱼（红烧黄辣丁）是川渝及长江流域家常河鲜做法。黄颡鱼无鳞少刺、肉嫩入味，以酱烧收汁，色泽红亮、咸鲜微辣，极其下饭，是河边馆子的常客。
食材清单
- 黄颡鱼 500克
- 姜末、蒜末 各2汤匙
- 小米椒碎 2个
- 葱花 适量
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 少许
- 蚝油 1汤匙
- 盐、料酒 适量
- 食用油 适量
做法步骤
- 11. 黄颡鱼宰杀洗净，两面打花刀，用料酒和少许盐抹匀腌几分钟。
- 22. 锅中放油烧热，下黄颡鱼稍煎盛起。
- 33. 锅留底油，下姜蒜末、小米椒、豆瓣酱炒出红油。
- 44. 加适量清水，下生抽、老抽、蚝油烧开。
- 55. 放入黄颡鱼，中火烧10分钟入味。
- 66. 大火收汁，撒葱花出锅。
选材要点
黄颡鱼鲜活现杀最佳。此鱼无小刺，老人小孩都适合。豆瓣提辣提鲜，不喜辣可省。
烹饪小贴士
黄颡鱼肉质极嫩，烧时少翻动、晃锅即可，防止鱼肉碎散。收汁要浓亮才入味。内容参考澎湃新闻黄辣丁做法整理。
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