自制鱼丸

龙利鱼打泥，分三次打入冰葱姜水，加蛋清、玉米淀粉、柠檬汁和盐，搅到细滑。虎口挤丸入冷水能浮即成功，煮开撇沫再煮两分钟，过冷水。丸子弹嫩无刺，可冷冻随用，煮紫菜蛋花汤最香。

11. 龙利鱼解冻，用厨房纸巾吸去表面水份
22. 切小块便于放入绞肉机
33. 然后用水浸泡一会儿，去除里面的杂质
44. 提前用榨汁机榨的葱姜水，放冰箱冷冻半天
55. 龙利鱼用绞肉机或者破壁机打成泥，这一步比较麻烦?在打制过程中先挤入柠檬汁去腥，（也可以用料酒，我更喜欢柠檬汁，）放入盐和味精、胡椒粉，调味料一定要先放，要不然后期会影响水的吸收。100克冰葱姜水陆续倒入三分之一。因为在打制过程中会发热，因而影响口感。然后倒入盆中，放入蛋清，将剩余的葱姜水分三次倒入，每次倒入后都要搅至全部吸收。同时将淀粉倒入一起搅拌至如图这种细滑状态。
66. 锅内准备清水，用虎口挤出鱼丸，放入锅内，这时鱼丸是漂在水面上的，说明成功了?
77. 大火煮开锅后撇去浮沫，再煮两分钟即用漏勺捞出，放入提前准备好的冷水中浸泡一会儿
88. 捞出装盘，这时候可以分装了冷藏或者冷冻，随吃随用哦?
99. 锅内加清水，加入少许盐、鸡粉、小葱花、橄榄油，放入紫菜，开锅后打入蛋花，放入鱼丸，撒上香菜，滴入香油即可食用??