裸狐鲣（犬齿鲔）
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Gymnosarda unicolor (Rüppell, 1838)
别名
Dogtooth tuna、Scaleless tuna
分布区域
中国主要产于南海（西沙、南沙、三沙北礁等珊瑚礁海域）及中国台湾省以南海域；印度-太平洋热带海域；国外分布于印度-西太平洋热带、亚热带域。
栖息环境
沿岸表层、珊瑚礁岩礁域数尾成群洄游，海水鱼。
水生生物百科
裸狐鲣（Gymnosarda unicolor）隶属鲭科裸狐鲣属，俗称犬齿鲔、长翼、白甘，是印度-太平洋热带珊瑚礁区大型中上层掠食性鱼类。
【生态习性】大洋性中上层鱼类，常单独或小群活动于珊瑚礁及环礁周边，水深15至45米，适温21至26摄氏度。肉食性，以小型集群鱼类（如鲹、乌尾冬）及头足类为食，口大具犬齿，追捕猎物凶猛。为珊瑚礁区顶级掠食者之一。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。
【经济价值与食用】重要游钓鱼类，上钩后拉力强劲；延绳钓、竿钓兼捕，肉质可制罐头或冷冻销售，热带珊瑚礁区个体可能含雪卡毒素，需注意。
【俗名与文化】英文俗称Dogtooth tuna（犬齿金枪鱼）、White tuna；因犬齿外露、体无鳞而得名。
【保护与濒危】广布于印度-太平洋热带海域，我国产于南海及台湾周边；资源状况暂无危评估，未列入保护名录。
【生态习性】大洋性中上层鱼类，常单独或小群活动于珊瑚礁及环礁周边，水深15至45米，适温21至26摄氏度。肉食性，以小型集群鱼类（如鲹、乌尾冬）及头足类为食，口大具犬齿，追捕猎物凶猛。为珊瑚礁区顶级掠食者之一。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。
【经济价值与食用】重要游钓鱼类，上钩后拉力强劲；延绳钓、竿钓兼捕，肉质可制罐头或冷冻销售，热带珊瑚礁区个体可能含雪卡毒素，需注意。
【俗名与文化】英文俗称Dogtooth tuna（犬齿金枪鱼）、White tuna；因犬齿外露、体无鳞而得名。
【保护与濒危】广布于印度-太平洋热带海域，我国产于南海及台湾周边；资源状况暂无危评估，未列入保护名录。
资料来源：Animal Diversity Web: Gymnosarda unicolor；FishBase: Gymnosarda unicolor；抖音百科: 裸狐鲣
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令疑寒季。鳞只局部有；皮略强怕热；骨不太硬。近鲅鱼的淡红色，筋纤维水分多、加热不硬，保水性高。
吃法 / 料理
做法总览：生食（刺身、燎烤、夏威夷拌生鱼、意式生拌、鱼酱、酱渍）、烤（盐烤、味噌渍、幽庵烤、西京渍）、煮（红烧）、炸（西式炸、唐扬）、煎（黄油煎、山香烧）、汤（味噌汤、海鲜清汤）。
代表作：①刺身——大型好吃，腹有脂、背清淡；味近黄鳍金枪鱼而酸味少、醇厚。②腹部脂段刺身——腹鳍后到肛门的细长段脂多，脂感口溶、甘、嚼感强。③烧霜造——腹皮薄、皮面燎过切，皮周香、甘。④夏威夷拌生鱼——切丁拌葱蔬菜芝麻油酱油，配饭。⑤酱渍——酱油味醂姜渍1小时~1日，茶泡饭也好。⑥鱼酱——残肉细切连味噌葱姜擂，下酒最上。⑦兜盐烤——骨比金枪鱼软，兜烤好吃。⑧幽庵烤——酒味醂酱油同比例渍、加酢橘，不硬。⑨西京渍——白味噌渍一日慢烤。⑩红烧——兜和腹身酒酱油水煮，好离骨带甘。⑪西式炸——背肉沾粉挂衣高温短炸，中心带生、汁丰。⑫唐扬——兜部红薯粉两次炸，骨软可食、肉如鸡。⑬黄油煎——肉近鲅鱼，煎后丰润。⑭味噌汤/海鲜清汤——边角昆布高汤，极鲜下饭。
代表作：①刺身——大型好吃，腹有脂、背清淡；味近黄鳍金枪鱼而酸味少、醇厚。②腹部脂段刺身——腹鳍后到肛门的细长段脂多，脂感口溶、甘、嚼感强。③烧霜造——腹皮薄、皮面燎过切，皮周香、甘。④夏威夷拌生鱼——切丁拌葱蔬菜芝麻油酱油，配饭。⑤酱渍——酱油味醂姜渍1小时~1日，茶泡饭也好。⑥鱼酱——残肉细切连味噌葱姜擂，下酒最上。⑦兜盐烤——骨比金枪鱼软，兜烤好吃。⑧幽庵烤——酒味醂酱油同比例渍、加酢橘，不硬。⑨西京渍——白味噌渍一日慢烤。⑩红烧——兜和腹身酒酱油水煮，好离骨带甘。⑪西式炸——背肉沾粉挂衣高温短炸，中心带生、汁丰。⑫唐扬——兜部红薯粉两次炸，骨软可食、肉如鸡。⑬黄油煎——肉近鲅鱼，煎后丰润。⑭味噌汤/海鲜清汤——边角昆布高汤，极鲜下饭。
挑选要点
鳃红、身有弹性的。
来源：民间市场
多角度实拍
