红齿鲷(待核实)
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Dentex.sp
别名
红牙鲷
分布区域
分布于西太平洋区,由东海至菲律宾,北至日本、朝鲜,南至越南、印度尼西亚;中国产于东海、南海及中国台湾省北部、东北部及西部海域。
栖息环境
小笠原周边海水鱼,产卵期3-6月。为牙鲷属未定种。
水生生物百科
红齿鲷(Dentex dentex)隶属鲷科齿鲷属,俗称齿鲷,是地中海及东北大西洋岩礁区大型肉食性近海鲈鱼类。
【生态习性】栖息于水深10至200米岩礁及沙泥底,独居或小群,夏季近岸冬季深水。肉食性,以小型鱼类、头足类及甲壳类为食。体长可达1米,体重10公斤,寿命25年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类,具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动,伏击或追逐猎物。生长速度中等,寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类,具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动,伏击或追逐猎物。生长速度中等,寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。
【经济价值与食用】高价值食用经济鱼,肉质鲜美,游钓及底拖网渔业。
【俗名与文化】英文俗iniCommon dentex。
【保护与濒危】分布于地中海及东北大西洋;资源受过度捕捞压力,IUCN近危。
【生态习性】栖息于水深10至200米岩礁及沙泥底,独居或小群,夏季近岸冬季深水。肉食性,以小型鱼类、头足类及甲壳类为食。体长可达1米,体重10公斤,寿命25年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类,具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动,伏击或追逐猎物。生长速度中等,寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类,具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动,伏击或追逐猎物。生长速度中等,寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。
【经济价值与食用】高价值食用经济鱼,肉质鲜美,游钓及底拖网渔业。
【俗名与文化】英文俗iniCommon dentex。
【保护与濒危】分布于地中海及东北大西洋;资源受过度捕捞压力,IUCN近危。
资料来源:Fish of the Mediterranean: Dentex dentex;Pesca.news: Denti
可信度:已确认
食用图鉴
食味
时令秋到春。鳞薄软;皮稍厚结实;骨不太硬。透明感白身,加热不硬。
吃法 / 料理
做法总览:生食(刺身)、烤(盐烤)、汤(清汤、锅)、煮(红烧)、炸(面拖炸、天妇罗、唐扬)、煎(黄油煎、黄油烤)。代表作:①皮霜造——鲷科上质身微甘,浇热水冰水激吸干后切,非常好吃;也可直接刺身、意式生拌或柑橘渍。②盐烤——小个盐烤,皮香肉收紧带甘;吃完冲热水汤也好。③清汤——边角和昆布冷水同煮,取昆布后盐酒调味,极鲜;中骨香烤出汤煮头肉锅亦绝。④鱼头红烧——鱼头半劈焯水,淡口酱油煮;浓煮也不失本味,盐水煮亦可。⑤面拖炸——啤酒+橄榄油调面糊炸,外脆内润、肉鲜甘;也可做长崎风甜面衣或冲绳天妇罗。⑥黄油煎——盐胡椒黄油煎,润软丰醇;也可黄油香煎或韩式煎饼风。
挑选要点
摸着有弹性、鳃红、体色红的。
来源:民间市场