黑边石斑鱼(赤石斑)
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Epinephelus fasciatus (Forsskål, 1775)
别名
赤石斑
分布区域
中国产于南海及中国台湾省周边海域,东海南部亦有;广布于印度洋-太平洋热带、温带海域;国外分布于朝鲜半岛南岸、中国台湾省南部、中国香港、海南岛、西沙中沙南沙。
栖息环境
沿岸岩礁与珊瑚礁,水深2-160米,比类似种栖于更浅处,海水鱼。
水生生物百科
黑边石斑鱼(Epinephelus fasciatus,俗称赤石斑、红带石斑、石斑、过鱼)隶鮨科石斑鱼属,为印度至太平洋热带珊瑚礁区最常见中型食用石斑鱼类。
【生态习性】主要栖息于水深4至160米处之潟湖、内湾区及沿岸礁石区或石砾区海域。以螃蟹、虾子及小鱼为食。广泛分布于印度至太平洋区。西起非洲东岸,东至中太平洋各岛屿,北自日本、韩国,南迄澳洲、罗德豪岛。为印度至太平洋最丰富石斑鱼种之一。体长可达40厘米。偶尔形成10至15尾小群。幼鱼可能利用红树林区。
【经济价值与食用】为常见热带珊瑚礁食用石斑鱼类。肉味鲜美。为手钓和延绳钓兼捕。
【俗名与文化】俗称赤石斑、过鱼、红斑、红鹭鸶、关公鲙。为热带珊瑚礁区最常见石斑鱼之一。
体椭圆形,侧扁。体红色或橙红色。口大,端位。为珊瑚礁区伏击捕食性石斑鱼,以甲壳类和小鱼为食。为印度至太平洋热带珊瑚礁区最常见中型食用石斑鱼类。为珊瑚礁区最常见石斑鱼。【保护与濒危】为常见热带珊瑚礁中型石斑鱼类,资源量相对稳定。暂无列入国家重点保护水生野生动物名录或IUCN红色名录的公开记录。
【生态习性】主要栖息于水深4至160米处之潟湖、内湾区及沿岸礁石区或石砾区海域。以螃蟹、虾子及小鱼为食。广泛分布于印度至太平洋区。西起非洲东岸,东至中太平洋各岛屿,北自日本、韩国,南迄澳洲、罗德豪岛。为印度至太平洋最丰富石斑鱼种之一。体长可达40厘米。偶尔形成10至15尾小群。幼鱼可能利用红树林区。
【经济价值与食用】为常见热带珊瑚礁食用石斑鱼类。肉味鲜美。为手钓和延绳钓兼捕。
【俗名与文化】俗称赤石斑、过鱼、红斑、红鹭鸶、关公鲙。为热带珊瑚礁区最常见石斑鱼之一。
体椭圆形,侧扁。体红色或橙红色。口大,端位。为珊瑚礁区伏击捕食性石斑鱼,以甲壳类和小鱼为食。为印度至太平洋热带珊瑚礁区最常见中型食用石斑鱼类。为珊瑚礁区最常见石斑鱼。【保护与濒危】为常见热带珊瑚礁中型石斑鱼类,资源量相对稳定。暂无列入国家重点保护水生野生动物名录或IUCN红色名录的公开记录。
资料来源:FishBase-Epinephelus fasciatus;中央研究院数位典藏-赤石斑鱼;Allfishes-Blacktip grouper
可信度:已确认
食用图鉴
食味
时令已难界定。鳞细、埋在皮上;皮硬、有明胶层。血合漂亮的白身,受热不硬。
吃法 / 料理
做法总览:生食(刺身薄切、腌渍、酸橘汁腌鱼)、汤(鱼肉涮锅、海鲜清汤、味噌汤)、煮(冲绳盐水煮、红烧)、蒸(清蒸、酒蒸)、炸(唐扬)。代表作:①红烧——产地与渔民常见做法,酒酱油水煮,要甜可加味醂糖;煮后皮成胶质、嗦着吃满口鲜,下饭,鱼头汤(俗称“医生杀”)也香。②鱼肉涮锅——昆布高汤酒盐煮,味鲜、肉甘收紧。③冲绳盐水煮——只用盐水加泡盛煮,煮汁蘸肉吃。④清蒸——切花刀装盘铺葱姜大火蒸,去掉旧葱姜铺新丝,浇热油再淋中国酱油、鱼露、绍兴酒、山椒调的汁。⑤薄切刺身——活鱼放血后下盐腌半日,尽量薄切吃口感与微甘;最好下盐腌1日以上。⑥腌渍——野放过血的肉切刺身状,橄榄油盐青柠腌,加辣椒粉、葛拉姆马萨拉、芝麻菜。⑦唐扬——小鱼切块裹土豆粉复炸两次,大鱼三枚切分头、中骨、肉分时炸。⑧盐烤——小鱼撒盐腌1小时慢烤,皮有味但肉偏硬、特色发挥一般。
挑选要点
红色鲜亮浓郁、横走条纹清晰、摸着硬的。
来源:民间市场
多角度实拍
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黑边石斑鱼(赤石斑)钓法:一支钓与鱼枪 已确认
海域 / 钓点
南海 · 华南沿岸及中国台湾省岩礁
分类
物种钓法
赤石斑(黑边石斑鱼)为沿岸常见小型石斑,我国南海及中国台湾省沿岸岩礁广泛分布,亦常作水族馆展示鱼。水族名录引中国台湾省鱼类资料库载其一般渔法以一支钓、鱼枪或流刺网捕获,煮汤味道佳。垂钓多在沿岸浅礁以小钩挂小虾、小鱼手钓或一支钓作钓,暖季全年可钓。体侧具红褐色横带、背鳍棘缘黑色,常见个体20—40厘米、最大约2千克,肉质细嫩适合煮汤。部分海域大型个体可能含雪卡毒。
来源:水族名录(引中国台湾省鱼类资料库) https://aquaml.com/s/Epinephelus_fasciatus.html ;FishBase https://fishbase.de/summary/Epinephelus-fasciatus.html