龙头鱼
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Harpadon nehereus (Hamilton, 1822)
别名
豆腐鱼、虾潺、九肚鱼、水潺、丝丁鱼、那哥、水晶鱼、粉钻、印度镰齿鱼、龙头鲓
分布区域
分布于印度洋和西太平洋
栖息环境
温热带海洋底层鱼类，栖息于近岸海域及河口泥沙底质处，肉食性，以小型鱼虾为食。海水底层鱼类。
水生生物百科
龙头鱼（Harpadon nehereus）读音Harpadon nehereus，是印度西太平洋沿岸浅海中层夜行肉食龙头鱼。
【生态习性】栖息沿岸浅海中下层，夜行性捕食小鱼虾。体柔软半透明灰白。体长可达40厘米。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。
【经济价值与食用】东南沿海重要食用龙头鱼。
【俗名与文化】俗名虾潺、豆腐鱼。
【保护与濒危】分布印度西太平洋；常见。
【生态习性】栖息沿岸浅海中下层，夜行性捕食小鱼虾。体柔软半透明灰白。体长可达40厘米。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。
【经济价值与食用】东南沿海重要食用龙头鱼。
【俗名与文化】俗名虾潺、豆腐鱼。
【保护与濒危】分布印度西太平洋；常见。
资料来源：FishBase: Harpadon nehereus；中国动物主题数据库: 龙头鱼
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食用图鉴
食味
肉质极为柔嫩，含水量高，口感如豆腐般滑嫩，故俗称"豆腐鱼"。肉厚刺少，只有一根主骨，软可食用，是东南沿海极受欢迎的食用鱼。时令：秋冬季节最为肥美，春季产卵期肉质略减。除鲜食外，常腌制制成干品"龙头鲓"（水潺干），是浙江、福建沿海传统海产干货。营养价值：富含蛋白质、钙、磷，脂肪含量低，肉质易消化。
吃法 / 料理
做法多样，因肉质极嫩易碎，烹饪时动作需轻柔：。①椒盐豆腐鱼（椒盐九肚鱼）——潮汕经典下酒菜，鱼段裹脆皮糊炸至外酥里嫩，撒椒盐，配洋葱青红椒丁。②红烧豆腐鱼（红烧虾潺）——江浙闽沿海家常菜，鱼段轻煎后加生抽、料酒、辣椒焖烧，肉质鲜嫩入味。③清蒸——最能体现本味，蒸制时间不宜过长（5-6分钟），保持嫩滑。④豆腐鱼汤——与豆腐同煮，汤色奶白，鲜美异常。⑤龙头鲓——腌制晒干后蒸食或炒菜，风味浓郁。注意：龙头鱼水分含量极高，烹饪时易出水破碎，不宜频繁翻动。
挑选要点
挑选要点：。①鲜鱼眼球饱满、鳃色鲜红、肉质有弹性。②因肉质柔嫩，鱼身易破，选购时注意鱼体完整度。③冰鲜龙头鱼以鱼身不发黏、无异味为佳。④干品龙头鲓选择色泽均匀、无霉变、咸香浓郁者。
来源：FishBase(https://fishbase.org/summary/260), 中国动物主题数据库(http://www.zoology.csdb.cn), 科普中国, 智汇三农; 数据更新于2026-10-15
