圆鳞乌鲂

时令不明。鳞细长皮肤埋没著难刮刀削皮或许，皮薄弱稍薄红味白身受热硬紧无。◆方向非常强鳞被故头部与内脏取就这样烤最简单料理法且他类见如鲜，皮拉黄油煎或生食也好，煮为虽麻烦但鳞取或皮剥此也非常鲜，鳞硬难刮除鱼类中最优秀身质。

做法总览：烤（盐烤、素烤）、生食（刺身）、煮（红烧）、汤（海鲜清汤、味噌汤）、炸（炸鱼）、煎（黄油煎）、炸（唐扬）。①盐烤——鳞硬难刮故头部与内脏仅取，水洗水切轻撒盐1小时以上醒，此皮烤切思烤上皮目鳞烦但香又骨状鳞付身也鲜，皮下身滋润鲜甘共丰实鲜，素烤生姜酱油或柑橘酱油吃也好。②刺身——硬鳞下有微红白身脂身混在柔软滑细身质鲜甘丰，譬则小个蓝鳍金枪鱼如食感更味深。③红烧——麻烦但尽可能鳞拉内脏取此时肝必取，水洗后热汤焯过冷水落尽可能硬鳞手取去，此酒少糖酱油味煮上盐酒仅味淡收尾也鲜。④海鲜清汤——水洗尽可能鳞取适当切热汤焯附着鳞或滑取水切，此昆布高汤（水也可）煮出酒盐味实上品味但鲜丰汤煮身鲜也出色。⑤味噌汤——水洗尽可能鳞取适当切热汤焯附着鳞滑取水切，此迄海鲜清汤等汤物基本此水（昆布高汤）煮出溶味噌，青等好共煮込鱼骨杂或肝怎么也好役，此见相朴素但豪华味。⑥炸鱼——鳞拉则适度滋润上质白身出，烤煮硬紧无，无腥白身此适当切盐胡椒粉裹溶蛋潜面包粉炸，香面包粉啃则非常多汁，白身行着柔软甘丰非常鲜。⑦黄油煎——半身皮拉血合骨取盐胡椒粉此粉裹满满油煎身取出，收尾香葱、黄油与白葡萄酒加脱釉作酱，热通过度不铁则。⑧唐扬——尽可能鳞拉三枚下适当切土豆粉裹慢炸，皮目非常香身紧鸡肉如食感甘也有，相当好味。

退色银色辉者。鳃赤者。退色无者（白变无）。